# Pane croccante gustoso

Un pane fatto in casa, senza lievito madre, dal sapore e consistenza straordinari!

- Servings: 1 servings
- Total time: 25 min
- Cuisine: Indian
- Category: Dinner
- Language: en

## Ingredients

- 375 gr Farina 0 W 300-350
- 190 gr Acqua
- 4 gr Lievito di birra fresco
- 125 gr Farina Tipo 1
- 190 gr Acqua
- 12 gr Sale
- 15 gr Semola

## Instructions

1. Prepara il prefermento, impastando in modo grossolano farina e lievito sciolto nell’acqua.
2. Metti in un contenitore e, dopo due ore a temperatura ambiente, trasferisci in frigorifero per 20/22 ore.
3. Il giorno dopo impasta a velocità bassa il prefermento, la farina e 110 gr d’acqua.
4. Quando si sarà formata una massa tenace, aggiungi poco alla volta il resto dell’acqua, aumentando la velocità.
5. Con l’ultima parte inserisci il sale.
6. Metti l’impasto in una pirofila, copri e fai riposare 30 minuti.
7. Allarga l’impasto sul piano di lavoro inumidito, richiudilo a libro e rimettilo nella pirofila
8. Dopo 30 minuti fai una piega in ciotola. Ripeti dopo 30 minuti
9. Dopo l’ultima metti l’impasto in un contenitore e fallo lievitare fino a poco meno del raddoppio. Nel forno con la luce accesa circa un’ora
10. Rovescia l’impasto sul piano cosparso di semola e porta i lembi al centro.
11. Arrotola, sigilla le estremità e spostalo nel cestino di lievitazione.
12. Unisci i bordi e spolverizza con la semola
13. Dopo 15 minuti trasferisci in frigorifero per circa 2 ore. Controlla la lievitazione con la prova dito
14. Quando sarà pronto, accendi il forno e sposta il cestino in freezer.
15. Fai il taglio e cuoci su pietra refrattaria o pentola a 230 gradi per 25 minuti con vapore o coperchio, poi 200 gradi per 10 minuti, poi 180 gradi per 15 min, infine 140 gradi a spiffero per 15 minuti.

## Equipment

- bowl
- container
- mixer
- pirofila
- baking pan
- cestino di lievitazione
- oven
- refrattaria

## Source

- Original video: https://www.instagram.com/reel/DGJGvgLAcNZ/?igsh=bmpvd2c4MmpnYWk=
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/e04d52af-a577-4c83-9a57-cbce566ac08e
- Extracted: 2025-02-26

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt