# Mild-aromatisches Dinkelbrot

Ein mild-aromatisches Dinkelbrot mit guter Stabilität durch einen hohen Anteil an Weizen-Sauerteig und niedrigerer Hydration.

- Category: Dinner
- Language: de

## Ingredients

- 100 g Anstellgut
- 100 g Wasser
- 100 g Mehl (Weizen)
- 450 g Dinkelmehl 630
- 250 g Wasser
- 15 g Salz
- 15 g Öl

## Instructions

1. Anstellgut mit Wasser und Mehl mischen und abgedeckt 3–4 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen, bis der Sauerteig Blasen wirft.
2. Dinkelmehl und Wasser mischen und 30 Minuten ruhen lassen (Autolyse).
3. Den Sauerteig zum Autolyseteig geben und 2 Minuten kneten.
4. Salz und Öl zugeben und weitere 5 Minuten kneten.
5. Den Teig 3 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen (Stockgare).
6. Während der Stockgare den Teig 2–3 Mal dehnen und falten.
7. Den Teig rundwirken, in ein bemehltes Gärkörbchen legen und abgedeckt 10–12 Stunden im Kühlschrank reifen lassen (Stückgare über Nacht).
8. Den Ofen auf 250 °C vorheizen (ca. 15-20 Minuten).
9. Den Teig in den kalten Ofenmeister geben, einschneiden und den Deckel darauflegen.
10. 55 Minuten bei 230 °C backen.
11. Die letzten 5 Minuten der Backzeit ohne Deckel backen für mehr Kruste.

## Equipment

- Ofenmeister
- Gärkörbchen

## Tips

- Hoher Anteil an Weizen-Sauerteig und niedrigere Hydration für gute Stabilität.
- Dehnen und Falten während der Stockgare gibt Stabilität und Ofentrieb.
- Für mehr Kruste die letzten 5 Minuten ohne Deckel backen.

## Source

- Original video: https://www.instagram.com/reel/DTz3N9FCHnS/?igsh=NjQ0eGFhbDRkeDB4
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/e02f61e5-1a2e-45c3-8b8b-44fc0cb5dafe
- Extracted: 2026-02-19

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt