# “POULET” AU CARAMEL

Ce "poulet" au caramel est l'une des premières recettes que le chef a apprises à faire, et il l'a fait évoluer au fil des ans, en utilisant maintenant des alternatives végétales.

- Servings: 1 servings
- Total time: 30 min
- Cuisine: French
- Category: Dinner
- Language: en

## Ingredients

- Oignon nouveau ou de la cébette
- Ail
- Gingembre
- Coriandre
- Orange sanguine
- Piment oiseau
- Sauce soja
- Miri
- Protéine de soja texturée
- Eau froide
- Huile d'olive
- Eau
- Riz
- Sel
- Poivre
- Cardamome
- Anis étoilé
- Caramel
- Crème de coco
- Ciboulette ciselée

## Instructions

1. Émincer le vert d'oignon nouveau ou de cébette.
2. Hacher l'ail et le gingembre.
3. Hacher les branches de coriandre, en gardant les feuilles pour le topping.
4. Couper grossièrement l'orange sanguine.
5. Retirer la queue et les pépins du piment oiseau.
6. Mettre l'oignon, l'ail, le gingembre, la coriandre, l'orange sanguine et le piment dans le mixer.
7. Ajouter de la sauce soja et du mirin au mélange.
8. Mélanger le tout au mixer jusqu'à obtenir une marinade homogène.
9. Réhydrater la protéine de soja texturée dans de l'eau froide pendant une trentaine de minutes.
10. Faire colorer la protéine de soja texturée dans un peu d'huile d'olive.
11. Retirer la protéine de soja de la casserole une fois colorée.
12. Préparer le riz avec de l'eau, du sel, du poivre, de la cardamome et de l'anis étoilé.
13. Cuire le riz jusqu'à ce qu'il soit parfait.
14. Faire un caramel légèrement bruni dans la même casserole que la protéine de soja.
15. Déglacer le caramel avec la marinade préparée précédemment.
16. Ajouter la protéine de soja texturée à la sauce caramel.
17. Réduire légèrement la sauce, puis ajouter de la crème de coco.
18. Laisser mijoter jusqu'à obtenir une consistance désirée.
19. Dresser le riz d'un côté et le "poulet" au caramel de l'autre.
20. Ajouter de la coriandre hachée et de la ciboulette ciselée par-dessus.

## Equipment

- Couteau
- Planche à découper
- Mixer
- Bol
- Casserole
- Spatule
- Fourchette
- Louche

## Tips

- Réhydrater la protéine de soja texturée pendant une trentaine de minutes dans l'eau froide.
- Laisser légèrement brunir le caramel pour qu'il ait la bonne couleur.
- Servir le riz bien chaud d'un côté et le "poulet" au caramel de l'autre.
- Ajouter de la coriandre hachée pour les fans de coriandre, et de la ciboulette ciselée pour plus de fraîcheur.

## Source

- Original video: https://www.cliprecipe.com/recipe/2297kUb5eGxYBeBXXNGaPS
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/df703054-9089-4191-966c-c86b585b11da
- Extracted: 2026-01-04

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt