# Bika Ambon

Aku baru tahu ternyata segampang ini bikin Bika Ambon tidak perlu lagi beli mahal-mahal di luar sana bikin sendiri lebih enak.

- Total time: 80 min
- Cuisine: Indonesian
- Category: Baked Goods
- Language: en

## Ingredients

- 2 batang serai
- 10 lembar daun jeruk
- 400 ml santan
- 0.5 sendok teh kunyit bubuk
- 0.5 sendok teh garam
- 1 sendok makan mentega
- 1 sendok teh ragi
- 1 sendok makan tepung terigu
- 1 sendok makan gula pasir
- 100 ml air hangat
- 200 gram gula pasir yang sudah diblender
- 8 butir kuning telur
- 2 butir telur utuh
- 250 gram tepung tapioka

## Instructions

1. Campurkan serai, daun jeruk, santan, kunyit bubuk, garam, dan mentega ke dalam wajan.
2. Masak sambil diaduk-aduk hingga mendidih.
3. Tuangkan adonan santan ke dalam wadah dan aduk hingga dingin.
4. Dalam gelas, masukkan ragi instan, tepung terigu, gula pasir, dan 100 ml air hangat.
5. Aduk rata dan diamkan selama 15 menit.
6. Di wadah baru, masukkan gula pasir yang sudah diblender, 8 kuning telur, dan 2 butir telur utuh.
7. Aduk rata menggunakan whisk.
8. Masukkan tepung tapioka secara bertahap sambil diaduk rata.
9. Saring santan yang sudah direbus dan dingin ke dalam adonan tepung.
10. Aduk rata adonan hingga tercampur sempurna.
11. Masukkan larutan ragi yang sudah aktif (sudah ada gelembungnya) ke dalam adonan.
12. Aduk rata, tutup adonan, dan diamkan selama 3 jam.
13. Setelah adonan didiamkan 3 jam, oleskan minyak goreng di bagian dalam loyang.
14. Letakkan loyang di rak bagian bawah oven dan panaskan loyang selama 20 menit dengan suhu 180°C menggunakan api bawah saja.
15. Setelah loyang dipanaskan 20 menit, tarik sedikit loyang dari oven.
16. Masukkan adonan ke dalam loyang.
17. Tutup oven tetapi jangan lupa ganjal penutup ovennya dengan spatula atau sendok.
18. Lanjut panggang 50 menit dengan suhu 180°C menggunakan api bawah saja di rak bagian bawah.
19. Setelah 50 menit, ganti posisi rak oven. Letakkan rak oven di bagian tengah.
20. Lanjut panggang selama 10 menit lagi dengan suhu 180°C menggunakan api atas bawah dan ovennya ditutup dengan rapat.
21. Kue Bika Ambon siap disajikan.

## Equipment

- loyang
- oven
- spatula
- sendok
- mangkuk
- whisk

## Tips

- Pastikan santan dalam keadaan dingin sebelum dicampur dengan adonan lainnya.
- Ganjal penutup oven dengan spatula atau sendok saat memanggang untuk durasi pertama agar uap bisa keluar dan menciptakan rongga pada kue.
- Panggang di rak bawah oven pada suhu 180°C menggunakan api bawah saja untuk 50 menit pertama.
- Panggang di rak tengah oven pada suhu 180°C menggunakan api atas bawah dan oven ditutup rapat untuk 10 menit terakhir.
- Adonan perlu didiamkan selama 3 jam untuk fermentasi agar kue mengembang dan memiliki tekstur sarang lebah yang khas.
- Olesi loyang dengan minyak goreng sebelum dipanaskan untuk mencegah lengket.
- Panaskan loyang kosong di dalam oven sebelum menuangkan adonan untuk membantu proses pematangan dan pembentukan sarang lebah.
- Tekstur kue yang kenyal dan bersarang sempurna menunjukkan hasil yang baik.
- Kue memiliki rasa manis yang pas dan gurih, serta tekstur lembut.

## Source

- Original video: https://www.facebook.com/share/r/1Eub5HS2HX/
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/de4ddbd1-e151-4e10-b5c5-ab97ec9f6f12
- Extracted: 2025-07-10

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt