# Brioche vendéenne

La brioche vendéenne est une brioche ultra filante, simple à faire et un trésor du patrimoine culinaire.

- Total time: 35 min
- Cuisine: French
- Category: Baked Goods
- Language: fr

## Ingredients

- 4 œufs entiers
- 13 g levure fraîche
- 320 g farine T45
- 40 g sucre
- 7 g sel
- 130 g beurre froid, coupé en petits morceaux
- 5 g levure déshydratée
- gouttes fleur d’oranger
- gouttes rhum
- 1 œuf battu

## Instructions

1. Dans la cuve, verser quatre œufs entiers, 13 g de levure fraîche, 320 g de farine T45, 40 g de sucre et 7 g de sel.
2. Mélanger à vitesse lente pendant 5 minutes.
3. Une fois que la pâte se tient, mettre sur vitesse rapide pendant 8 minutes pour développer un beau réseau de gluten.
4. Ajouter 130 g de beurre froid en petits morceaux à la pâte et pétrir pendant 10 minutes.
5. Former une boule avec la pâte.
6. Laisser pousser la pâte 1h30 à température ambiante, puis 30 minutes au frais.
7. Diviser la boule en quatre pâtons d'environ 175 g chacun.
8. Former les pâtons en boudins d'environ 30 cm de long.
9. Coller les boudins les uns contre les autres.
10. Faire passer le premier boudin sur le deuxième, puis sous le troisième et sur le quatrième, et enchaîner au-dessus du premier, sous le deuxième et cetera pour former la tresse.
11. Joindre les extrémités de la tresse.
12. Déposer la brioche sur une plaque.
13. Laisser la brioche pousser pendant 1 heure à température ambiante.
14. Préchauffer le four à 170 °C en chaleur statique.
15. Dorer la brioche avec un œuf battu.
16. Cuire la brioche au four à 150 °C pendant 35 minutes.

## Equipment

- cuve
- four
- plaque
- couteau
- cloche ou linge légèrement humide

## Tips

- La pâte à brioche est plus facile à travailler froide.
- Vous pouvez remplacer les levées à température ambiante par une nuit au frais.
- Vérifiez la cuisson avec un couteau avant de sortir du four.

## Source

- Original video: https://www.facebook.com/reel/2026843221226847
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/dd1b8a95-7924-454c-8c18-da9e7fd2cf9f
- Extracted: 2026-02-07

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt