# كبسة (Kabsa)

طبق الأرز هذا هو الأفضل على الإطلاق، وهو الكبسة، الطبق الوطني للمملكة العربية السعودية.

- Servings: 4 servings
- Total time: 90 min
- Cuisine: Middle Eastern
- Category: Dinner
- Language: en

## Ingredients

- 1 دجاجة دجاج
- 2 أكواب أرز بسمتي
- 1 بصل
- 1 جزر
- 2 ملاعق كبيرة معجون طماطم
- 1 مكعب مرقة دجاج
- 3 برتقالات قشر برتقال
- 2 ملاعق كبيرة سمن
- حسب الذوق ملح
- 2 أعواد قرفة
- 3 ورق غار
- 4 حبوب هيل
- 3 حبات قرنفل
- 2 يانسون نجمي
- 2 لومي أسود
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1 ملعقة صغيرة بودرة ثوم
- 1 ملعقة صغيرة بودرة زنجبيل
- 1 ملعقة صغيرة بابريكا
- 1 ملعقة صغيرة بودرة فلفل حار
- 1 ملعقة صغيرة بودرة كزبرة
- 1 ملعقة صغيرة بودرة جوزة الطيب
- 1 ملعقة صغيرة بودرة قرفة
- 1 ملعقة صغيرة بودرة هيل
- 0.5 ملعقة صغيرة بودرة كمون
- 0.5 ملعقة صغيرة كركم
- 0.5 ملعقة صغيرة بودرة لومي أسود
- 3 طماطم
- 1 بصل (للدقوس)
- 3 فلفلات فلفل حار
- 1 ليمون مقشر
- 3 فصوص ثوم
- حفنة نعناع طازج
- مكسرات محمصة

## Instructions

1. ابدأ بفرم البصل ناعمًا.
2. ابشر الجزر وتأكد من أنه ناعم جدًا ليذوب في الصلصة.
3. أضف السمن إلى قدر.
4. أضف البصل والجزر إلى القدر.
5. أضف البهارات العطرية إلى القدر (عودي قرفة، لومي أسود، ورق غار، يانسون نجمي، هيل، قرنفل).
6. أضف البهارات المطحونة إلى القدر.
7. أضف ملعقتين كبيرتين من معجون الطماطم.
8. أضف مكعب مرقة الدجاج.
9. أضف رشة ملح جيدة.
10. حمّص كل شيء لبضع دقائق.
11. أضف الدجاج إلى القدر.
12. أضف كوبين من الماء.
13. أضف قشر برتقالتين مبشورتين.
14. اترك القدر يغلي لمدة 30 دقيقة أو حتى ينضج الدجاج تمامًا.
15. انقل الدجاج إلى صينية خبز.
16. ادهن الدجاج بقليل من المرق.
17. اشوي الدجاج في الفرن حتى يأخذ لونًا جميلًا.
18. اغسل وانقع كوبين من أفضل أرز البسمتي لديك لمدة 30 دقيقة في الماء الدافئ.
19. لتحضير الدقوس، اخلط حبتين من الطماطم مع بصلة، بضع فلفلات حارة (أو فلفل رومي إذا أردت أن يكون خفيفًا).
20. أضف بعض الثوم، ليمونة مقشرة، حزمة كبيرة من النعناع الطازج.
21. أضف رشة ملح جيدة، ملعقة صغيرة من بودرة الكزبرة، ونصف ملعقة صغيرة من بودرة الكمون.
22. اخلط المكونات حتى يصبح الخليط متكتلًا، لأنك تريد رؤية بعض جزيئات الأعشاب فيه لفتح شهيتك.
23. بمجرد أن يتضاعف حجم الأرز، أضف الأرز إلى القدر مع كوبين من الماء أو حوالي سنتيمتر فوق الأرز.
24. أضف قشر برتقالة أخرى لإطلاق زيوتها على الأرز.
25. اتركه يغلي لمدة 6-7 دقائق.
26. بمجرد أن ترى الأرز يتفتح ويمتص الماء، خفّض الحرارة إلى أدنى درجة ممكنة.
27. غطِ القدر واتركه يطهى لمدة 20 دقيقة.
28. اسكب الأرز على طبق التقديم وقم بتفتيته قليلًا.
29. ضع نصفي الدجاج فوق الأرز.
30. زين الطبق بالمكسرات المحمصة في السمن البلدي.
31. قدمه مع الدقوس.

## Equipment

- سكين
- مبشرة
- قدر
- ملعقة خشبية
- صينية خبز
- فرشاة
- خلاط
- طبق تقديم
- شوكة

## Tips

- لتحضير الكبسة المثالية، يجب تقطيع الجزر ناعمًا جدًا ليذوب في الصلصة.
- الأعشاب العطرية تلعب دورًا كبيرًا في إضفاء رائحة لا تقاوم على الطبق.
- إذا أردت الحصول على نكهة المطاعم، أضف مكعب مرقة الدجاج.
- زيت قشر البرتقال يغير اللعبة في النكهة.
- لتفتيح الأرز بشكل أكبر بعد طهيه، اتركه مغطى لمدة 20 دقيقة إضافية بعد إطفاء النار، حيث سيمتص الأرز كل البخار مرة أخرى.
- اضبط قوام الدقوس بإضافة القليل من الماء.

## Source

- Original video: https://www.instagram.com/reel/DEJ9NQUt3NM/?igsh=NTc4MTIwNjQ2YQ==
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/dcb9683c-aaa0-4b4c-8daf-89daa08e7dbd
- Extracted: 2025-08-18

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt