# Zuppa di Miso

La zuppa giapponese per eccellenza, calda, umami e confortevole.

- Total time: 50 min
- Cuisine: Japanese
- Category: Soup
- Language: en

## Ingredients

- 1 l acqua
- 2 pezzi alga kombu
- 10 g katsuobushi
- 3 cucchiaini shiro miso
- 200 g tofu vellutato
- 2 g alga wakame disidrata
- cipollotto fresco

## Instructions

1. Versate 1 litro di acqua fresca in una pentola.
2. Mettete in ammollo 2 fogli di alga kombu nell'acqua.
3. Lasciate le alghe reidratare per almeno mezz'ora.
4. Accendete il fuoco a fiamma medio-bassa con la pentola.
5. Arrivate ai primi segnali di bollore, fermandovi poco prima di raggiungerlo.
6. Spegnete il fuoco e togliete subito le alghe dall'acqua.
7. Riaccendete il fuoco e aggiungete 10g di katsuobushi.
8. Portate tutto a bollore mescolando un pochino.
9. Abbassate la fiamma al minimo e fate sobbollire per 30 secondi.
10. Spegnete il fuoco e lasciate in infusione con il coperchio per altri 10 minuti.
11. Filtrate il tutto con un colino all'interno di una ciotola, ottenendo il brodo dashi.
12. Prendete 3 cucchiaini abbondanti di shiro miso e stemperateli con un po' di dashi ancora caldo.
13. Mescolate con una mini frusta o un cucchiaino fino ad avere una consistenza omogenea tra liquido e cremoso.
14. Rimettete il dashi filtrato sul fuoco e portate a bollore.
15. Spegnete di nuovo la fiamma.
16. Aggiungete il miso al dashi fuori dal fuoco.
17. Tagliate il tofu vellutato a metà centralmente.
18. Tagliate il tofu prima da un verso e poi dall'altro, ottenendo tanti piccoli cubetti regolari.
19. Tuffate i cubetti di tofu nella zuppa.
20. Aggiungete una manciata di alga wakame disidratata alla zuppa.
21. Tagliate la parte più verde del cipollotto fresco a rondelle sottili.
22. Aggiungete il cipollotto tritato nella pentola.
23. Mescolate un'ultima volta per lasciare che le alghe wakame si reidratino e il tofu si scaldi.
24. Servite la zuppa di miso in una ciotola dai bordi alti con due generose mestolate.

## Equipment

- pentola
- colino
- ciotola
- frusta
- cucchiaino
- mestolo
- tagliere
- coltello

## Tips

- Se l'alga kombu ha una patina bianca sopra va benissimo.
- Non far bollire le alghe kombu, altrimenti diventerebbero gelatinose e amare.
- Il miso va aggiunto fuori dal fuoco altrimenti perderebbe parte dei suoi meravigliosi aromi.

## Source

- Original video: https://www.instagram.com/reel/DSialPqDAJ1/?igsh=MXd3MjU2ZXdvam5yaQ==
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/dc8ba690-8444-4f53-ac68-4f6a0fc927f7
- Extracted: 2025-12-23

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt