# 泡芙

这是一个关于如何制作泡芙的食谱，包括制作酥皮和面糊的步骤。

- Servings: 12 servings
- Total time: 20 min
- Cuisine: Chinese
- Category: Dessert
- Language: en

## Ingredients

- 50 g 原味酥皮
- 50 g 黄油
- 85 g 糖粉
- 50 g 低筋粉
- 4 鸡蛋
- 20 g 黄油
- 60 ml 水
- 100 g 低筋粉
- 1 g 盐
- 2 鸡蛋
- 25 g 蛋液
- 25 g 黑芝麻流心
- 25 g 奶油

## Instructions

1. 首先制作酥皮部分，软化黄油后加入糖粉和低筋粉混合。
2. 这个配方可以延伸做任何喜欢的口味。
3. 放在两张油纸中间擀到3毫米左右，放入冰箱冷冻10分钟。
4. 冻硬后用圆模压出来。
5. 我还做了黑芝麻口味的酥皮，都用油纸隔开继续放冰箱备用。
6. 接下来做面糊部分，准备四个鸡蛋放60度热水中保温。
7. 新手建议不要用不粘锅，用不锈钢奶锅这样可以方便观察面团状态，提高成功率。
8. 黄油和水一定要煮到融化沸腾。
9. 关火一次性加入低筋粉炒成团，再开最小火翻炒到锅底有一层薄膜。
10. 这一步是让泡芙膨胀的关键。
11. 放入容器内不要散热，两颗保温鸡蛋打散。
12. 另外两颗鸡蛋趁面团还热直接打进去，不要担心鸡蛋不会被烫熟。
13. 打散的蛋液再分一到两次加入，蛋液每次加入都是再让面团降温，但我们需要让面团最好保持在一个温热的状态，所以加入蛋液次数要少。
14. 最后面糊拉起来会有飘带状，再慢慢自然滑落成到三角状态。
15. 蛋液用量不是固定的，主要是根据面团和面粉吸水状态来看，这次蛋液用量差不多还是25克左右。
16. 装入裱花带中还是温温的手感，烤盘上放硅胶垫，底部散温膨胀，均匀挤上面糊，放上酥皮。
17. 烤箱需要提前预热到180度，180度烘烤25-35分钟左右。

## Equipment

- knife
- bowl
- spatula
- rolling pin
- parchment paper
- cookie cutter
- container
- measuring cup
- saucepan
- whisk
- hand mixer
- pastry bag

## Source

- Original video: https://pin.it/5bKIzpwor
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/dc8a3b43-e052-47ab-b87b-36c4aabb9b8d
- Extracted: 2025-01-29

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt