# Tonkotsu Ramen

Una preparazione che non sembra semplice e infatti non lo è, richiede pazienza, attenzione e un bel po’ di tempo.

- Servings: 4 servings
- Total time: 240 min
- Cuisine: Japanese
- Category: Soup
- Language: en

## Ingredients

- 1 kg ossa di maiale
- 2 cipollotti
- 3 spicchi d’aglio
- 5 cm zenzero
- 6 cucchiai salsa di soia
- 1 cucchiaio Miso
- 2 cucchiai mirin
- 2 cucchiai sake
- 2 cucchiai olio di sesamo
- 2 spicchi aglio grattugiato
- 1 pezzetto zenzero grattugiato
- 4 uova
- 1 cucchiaio Zucchero
- 2 cucchiai Aceto
- 2 cucchiai mirin
- 1 bicchiere Salsa di soia
- 500 g pancetta di maiale
- 2 cucchiai olio vegetale neutro
- 1 cipollotto
- 2 spicchi d’aglio
- 5 cm zenzero
- 1 bicchiere salsa di soia
- 1 bicchiere sake
- 1 bicchiere acqua
- 0.5 bicchiere mirin
- 1 cucchiaio zucchero
- Olio al peperoncino
- Funghi enoki o shiitake
- Cipollotto finemente tritato (parte verde)

## Instructions

1. Iniziare il brodo mettendo le ossa di maiale in acqua bollente per tirare fuori tutte le impurità.
2. Scolare tutto, sciacquare le ossa e la pentola.
3. Aggiungere nuovamente le ossa nella pentola con gli aromi (zenzero, aglio e cipollotto) e acqua pulita, e lasciare andare per almeno 4 ore.
4. Preparare il chashu rimuovendo la cotenna dalla pancetta e aggiungendola direttamente al brodo di maiale.
5. Rosolare la pancetta da ogni lato finché non prende colore e sapore.
6. Aggiungere un bicchiere di sakè, salsa di soia, mirin, acqua e il trio aromatico (zenzero, aglio e cipollotto) alla pancetta e lasciare cuocere a fuoco dolce con il coperchio.
7. Passare alle uova marinate: cuocerle per 7 minuti in acqua bollente.
8. Trasferire le uova in un bagno freddo per mantenere il tuorlo barzotto.
9. Pelare le uova con attenzione e metterle a marinare in salsa di soia, aceto di riso e zucchero in frigo.
10. Preparare il tare unendo salsa di soia, mirin, olio di sesamo, miso, sakè, zenzero grattugiato e aglio grattugiato in una pentola e mescolare a fuoco dolce senza far bollire.
11. Girare il chashu ogni tanto per insaporirlo su tutti i lati.
12. Filtrare il brodo rimuovendo prima ossa, carne e aromi, poi passarlo al colino di cotone per renderlo liscio.
13. Togliere il chashu dal fuoco e tagliarlo a fettine sottili.
14. Preparare i funghi enoki sbollentandoli nel brodo per 5 minuti.
15. Tagliare le uova marinate a metà e tritare finemente il cipollotto.
16. Tuffare i noodles in acqua bollente, poi sciacquarli in acqua fredda e scolarli bene.
17. Assemblare il ramen in una ciotola con due cucchiai di tare, un paio di mestoli di brodo, i noodles, altro brodo, chashu a fettine sottili, uova marinate, funghi enoki e cipollotto tritato.

## Equipment

- pentola
- colino
- tagliere
- coltello
- spatola
- ciotola
- contenitore per alimenti
- cucchiaio
- mestolo
- bacchette

## Tips

- Il chashu è il driver of the day.
- Non buttare via niente dal chashu, dritto nel brodo, eh.
- Girare la pancetta ogni tanto per insaporirla su tutti i lati e non farla seccare.
- Il brodo va filtrato con un colino di cotone per farlo liscio liscio.

## Source

- Original video: https://vm.tiktok.com/ZNdpptBpn/
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/dc6755be-bcdf-43a1-9b2a-946fe173d29a
- Extracted: 2025-09-22

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt