# Tiramisú

Receta tradicional italiana de tiramisú, usando queso mascarpone y un método para pasteurizar los huevos, que resulta en un postre delicado, cremoso y de intenso sabor.

- Servings: 6 servings
- Total time: 5 min
- Cuisine: Italian
- Category: Dessert
- Language: en

## Ingredients

- 400 ml café de cafetera moka
- 15 g azúcar para el café
- 60 ml vino marsala/oporto/jerez
- 60 g azúcar
- 30 ml agua
- 4 yemas de huevo tamaño grande
- 60 g azúcar
- 30 ml agua
- 500 g queso mascarpone
- 4 claras de huevo tamaño grande
- 1 pizca sal
- 0 cacao puro en polvo
- 26 savoiardi/soletilla

## Instructions

1. Prepara el café y ponlo en un cuenco. Mézclalo con el Marsala y los 15 g de azúcar. Déjalo enfriar completamente.
2. En un cazo pequeño, pon 60 g de azúcar y 30 ml de agua. Cuece a fuego lento hasta que alcance los 121 grados. Mientras, bate ligeramente las yemas de los 4 huevos con las varillas eléctricas. Agrega el almíbar en forma de hilo, sin dejar de batir, hasta que las yemas blanqueen, doblen su volumen y estén a temperatura ambiente. Mezcla el queso mascarpone con las yemas montadas, poco a poco. Reserva en la nevera.
3. Repite el proceso del almíbar con el agua y el azúcar restante. Mientras, bate las claras de los 4 huevos con una pizca de sal hasta que empiecen a formarse ondas. Agrega el almíbar en forma de hilo, sin dejar de batir, hasta que tengas un merengue firme.
4. Incorpora las claras montadas a las yemas en tandas y mezcla con movimientos envolventes con una espátula. Reserva en la nevera.
5. Moja los savoiardi por el lado que no tiene azúcar y colócalos al revés en la fuente.
6. Sobre la primera capa de savoiardi, coloca una capa con la mitad de la crema. Coloca otra capa de bizcochos y cúbrela con la crema restante. Espolvorea cacao puro. Refrigera el tiramisú al menos 4 horas. Antes de servir, agrega otra capa de cacao en polvo.

## Equipment

- cafetera moka
- cazo pequeño
- varillas eléctricas
- manga pastelera
- cuenco
- fuente 30 x 20 cm

## Source

- Original video: https://youtu.be/Z2ql_eRRAtQ?si=DZFCLCKa1Wl_UFP9
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/dc2c1b7b-5c15-4b3a-88db-1ce4a125bf0c
- Extracted: 2025-02-22

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt