# Croquetas de Jamón Ibérico

Receta de croquetas de jamón ibérico, consideradas las mejores de España.

- Servings: 16 servings
- Total time: 6 min
- Cuisine: Spanish
- Category: Appetizer
- Language: en

## Ingredients

- 800 ml leche entera
- 1 hueso de jamón ibérico
- 85 g mantequilla sin sal
- 85 g harina de repostería
- 100 ml nata para montar
- 3 hojas de gelatina
- 120 g jamón ibérico picado
- 0 pimienta negra
- 0 sal
- 0 harina de trigo
- 2 huevos batidos
- 0 panko (o pan rallado)
- 0 aceite de girasol (o de oliva)

## Instructions

1. Infusionar la leche con un hueso de jamón ibérico.
2. Llevar la leche a ebullición y cocinar 25 minutos a 75 grados.
3. Pasado el tiempo, tapar y dejar reposar.
4. Poner una sartén al fuego y echar 85 g de mantequilla sin sal.
5. Cuando la mantequilla esté derretida, echar la mitad de la harina (85 g en total) y cocinar 5 minutos con unas varillas para deshacer los posibles grumos.
6. Echar la otra mitad de la harina y cocinar otros 5 minutos más a fuego medio.
7. Incorporar la leche colada poco a poco mientras se remueve con las varillas.
8. Cocinar hasta que la bechamel se despegue de las paredes.
9. Salpimentar al gusto.
10. Retirar la nata del fuego.
11. Escurrir las hojas de gelatina e incorporarlas a la nata, removiendo hasta disolver.
12. Incorporar 120 g de jamón ibérico picado a la bechamel con el fuego apagado y mezclar bien.
13. Volcar la mezcla en un molde, extender bien y tapar a piel con film transparente.
14. Dejar entibiar y reservar en la nevera hasta el día siguiente.
15. Al día siguiente, dar forma a las croquetas con un tenedor.
16. Pasar las croquetas por harina, huevo batido y panko.
17. Freír en abundante aceite de girasol 3-4 minutos o hasta que estén doradas.
18. Servir inmediatamente para que conserven todo su crujiente.

## Equipment

- cazuela
- sartén
- varillas
- colador
- molde
- film transparente
- tenedor

## Source

- Original video: https://youtu.be/3Wxy0js-O18?si=lOgL3_9eGTg-edV9
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/db79cd21-be78-4da4-8bb4-630363fb4d1a
- Extracted: 2025-03-05

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt