# Cavatelli di Rosaria e Anna Maria con Braciole al Sugo

Questa ricetta prevede la preparazione di cavatelli fatti in casa senza uova e di braciole al sugo, servite con patate fritte.

- Servings: 4 servings
- Total time: 40 min
- Cuisine: Italian
- Category: Dinner
- Language: en

## Ingredients

- 255 g farina di semola
- 130 g acqua
- 4 g sale
- 300 g fettine di manzo
- 400 g salsiccia
- 1 cipolla
- 1 carota
- 100 g pomodorini
- 1 kg passata di pomodoro
- 500 g acqua
- 20 g olio extravergine
- 0.5 spicchio aglio
- 2 spicchi aglio nero
- 15 g prezzemolo fresco

## Instructions

1. Preparare il ripieno delle braciole tritando finemente il prezzemolo e mettendolo in una ciotolina con un po' d'olio, aglio e aglio nero tritati finemente.
2. Infarinare le braciole e metterci sopra il condimento, stendendolo su tutta la carne.
3. Avvolgere le braciole e legarle con lo spago da cucina.
4. Preparare il soffritto tagliando finemente la cipolla, la carota e i pomodorini.
5. Rosolare le braciole in un tegame con un filo d'olio, poi girarle.
6. Sfumare il fondo con la cipolla e la carota.
7. Aggiungere i pomodorini, la passata di pomodoro e mezzo litro d'acqua.
8. Inserire nuovamente le braciole nel sugo.
9. Coprire e cuocere a fuoco basso per un'ora.
10. Preparare la pasta fresca impastando farina di semola, sale e acqua tiepida. Lasciare riposare sotto un piatto per 20 minuti.
11. Creare i cavatelli schiacciando i pezzetti di pasta.
12. Cuocere i cavatelli in acqua bollente.
13. Saltare i cavatelli cotti nel sugo ristretto.
14. Impiattare la pasta e aggiungere il sugo.
15. Aggiungere parmigiano e pecorino grattugiato.
16. Preparare il secondo piatto con le braciole e la salsiccia, aggiungendo patate fritte in padella con burro e salvia.

## Equipment

- knife
- cutting board
- small bowl
- spoon
- tall pot
- tongs

## Source

- Original video: https://www.tiktok.com/@chef.marchese/video/7450884890070977814?lang=it-IT
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/da5a516d-f422-424b-9944-fd4836daf472
- Extracted: 2025-03-02

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt