# Ñoquis Carbonara

Una receta de ñoquis carbonara desde cero con historia, técnica y sabor real, preparada en la mejor universidad de cocina del mundo.

- Servings: 2 servings
- Cuisine: Italian
- Category: Dinner
- Language: en

## Ingredients

- 400 g patata
- 120 g harina
- 1 yema o 1 huevo entero huevo
- sal
- 1 pizca nuez moscada
- 100 g guanciale
- 50 g pecorino romano
- 2 yemas de huevo
- 1 chorrito agua de cocción
- pimienta negra molida

## Instructions

1. Cocer patatas con piel para que no absorban tanta agua.
2. Pelar las patatas cocidas.
3. Machacar las patatas en caliente.
4. Añadir el 30% del peso de la patata en harina a las patatas machacadas.
5. Añadir un huevo por kilo de patata a la mezcla de patata y harina.
6. Trabajar la masa hasta que todo quede bien integrado.
7. Formar cilindros con la masa.
8. Cortar la masa cada 2 centímetros.
9. Con una tabla con hendiduras, dar forma a los ñoquis para que la salsa se agarre mejor.
10. Cocer los ñoquis en agua con sal.
11. Cuando los ñoquis floten, estarán listos.
12. Freír el guanciale en su propia grasa.
13. Colar la grasa del guanciale frito.
14. Mezclar la grasa con yema de huevo.
15. Añadir un poco de pecorino romano a la mezcla de grasa y yema.
16. Añadir un poco de agua de cocción a la mezcla y emulsionar hasta que sea una pasta homogénea.
17. Mezclar la pasta homogénea con los ñoquis.
18. Agregar más pimienta negra y el guanciale crujiente.

## Equipment

- olla
- prensa de patatas
- tabla de ñoquis
- tenedor
- sartén
- bol
- batidor

## Tips

- Los ñoquis nacieron como plato de supervivencia: harina, patata y manos.
- En Argentina y Uruguay, se comen cada 29 de mes con un billete bajo el plato como símbolo de prosperidad.
- Más arrugas en los ñoquis = más salsa.
- No usar aceite al dorar el guanciale, freír en su propia grasa.
- Manteca la mezcla fuera del fuego.

## Source

- Original video: https://www.instagram.com/reel/DJ4u372gNh9/?igsh=a2lkazhubG9jbThz
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/d9f5f8b3-cf0a-4754-8a6d-1ba49643dd1d
- Extracted: 2025-07-06

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt