# Dorada con escamas de patata

Dorada con escamas de patata, un plato fácil y delicioso pero un poco laborioso.

- Servings: 1 servings
- Total time: 123 min
- Category: Dinner
- Language: en

## Ingredients

- 1 lomos de dorada/lubina
- 1 patata
- 1 guee (mantequilla clarificada)

## Instructions

1. Limpiar los lomos de dorada de espinas y quitarle la piel.
2. Cortar la patata con una mandolina lo más fino posible y hacer círculos con un cortador redondo o el tapón de una pasta de dientes.
3. Colocar la dorada sobre un papel de horno con la parte sin piel hacia arriba. Salar y colocar la patata en forma de escamas.
4. Barnizar con cuidado con guee derretido y llevar al congelador durante 2 minutos para que endurezca. Repetir esta operación 3 veces.
5. Poner la dorada en una sartén bien caliente, retirar el papel y cocinar a fuego medio hasta que las escamas y la carne estén cocidas por los bordes.
6. Dar la vuelta a la dorada y cocinar durante 1 minuto más. Retirar.
7. Emplatar con una salsa (fumet de dorada + tomate + chalota), verdura o ensalada.

## Equipment

- cuchillo fileteador
- mandolina
- cortador redondo pequeño
- tapón de la pasta de dientes
- papel de horno
- sartén

## Source

- Original video: https://www.instagram.com/reel/DHRZLkJOBCP/?igsh=bnNldHkybjhpMDY=
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/d92b9211-06ab-48b3-917b-1f38fca58420
- Extracted: 2025-04-03

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt