# Lomo en manteca colorá

Una receta tradicional andaluza de lomo de cerdo marinado y cocinado en manteca de cerdo, con una versión "colorá" con pimentón.

- Total time: 1440 min
- Category: Dinner
- Language: es

## Ingredients

- 1 kg lomo de cerdo
- 1.5 kg manteca de lomo
- 0.5 vaso vinagre
- 0.5 vaso agua
- 2 cucharadas orégano
- 1 cabeza ajos pelados
- 1 ñora
- 2 hojas laurel
- sal
- pimienta
- pimentón

## Instructions

1. Pedir al carnicero que corte los trozos de lomo gruesos, de unos dos dedos.
2. Pelar una cabeza de ajos y ponerlos en un recipiente.
3. Añadir dos o tres cucharadas de orégano.
4. Añadir una ñora.
5. Añadir un par de hojas de laurel troceadas.
6. Añadir sal y pimienta.
7. Añadir medio vaso de vinagre y medio vaso de agua (o vino, según la descripción).
8. Añadir los trozos de lomo de cerdo y mezclar bien.
9. Dejar marinando como mínimo un día, preferiblemente un día y medio.
10. Trocear la manteca para facilitar que se derrita.
11. Poner la manteca troceada en el perol.
12. Añadir la marinada al perol.
13. Derretir la manteca y hervir la mezcla durante unos 45-50 minutos, hasta que el agua y el vinagre se evaporen y el líquido se vuelva más claro y cristalino.
14. Apagar el fuego.
15. Para hacer lomo en manteca colorá, añadir pimentón y mezclar.
16. Colocar los lomos en varios recipientes distintos.
17. Colar la manteca y verterla sobre los lomos en los recipientes.
18. La manteca sobrante sin colar, con su rapa, se puede poner en otro recipiente para la manteca colorá para el desayuno.

## Equipment

- perol
- recipientes

## Tips

- Cortar el lomo grueso, como de dos dedos.
- Trocear el laurel para que saque todo su sabor.
- Marinar la carne por al menos un día.
- Trocear la manteca para facilitar que se derrita.
- La manteca colorá con su rapa es perfecta para el desayuno.

## Source

- Original video: https://www.instagram.com/reel/DVQ2d53AumP/?utm_source=ig_web_copy_link&igsh=MzRlODBiNWFlZA==
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/d8f7807f-02e9-4639-a71d-530bb0aa90fa
- Extracted: 2026-03-09

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt