# Poulet sauce crémeuse aux champignons

- Servings: 6 servings
- Total time: 9 min
- Cuisine: French
- Category: Dinner
- Language: en

## Ingredients

- 6 poitrines de poulet de grain bio
- 250 g champignons de Paris
- 5 échalottes
- 1 tête ail
- 1 cuillère à café épices Issou
- 2 cuillères à soupe cognac
- 1000 g pommes de terre à chair jaune
- 2 litres fond blanc de volaille
- 20 cl crème fraîche liquide 15%
- 1 cuillère à soupe moutarde de Dijon
- 50 g beurre
- 1 bouquet persil plat
- 20 g sel

## Instructions

1. Préparer les pommes de terre pour la purée.
2. Couper les pommes de terre en deux et les mettre dans un chaudron.
3. Ajouter de l’eau froide (2 litres) et du sel.
4. Réserver le chaudron.
5. Couper les échalottes en deux, puis les émincer.
6. Réserver les échalottes.
7. Nettoyer et couper les pieds des champignons.
8. Réserver les champignons.
9. Émincer l’ail.
10. Réserver l’ail.
11. Faire chauffer une poêle à 200°C et y faire fondre le beurre.
12. Saisir les poitrines de poulet dans la poêle chaude.
13. Flamber le poulet avec du cognac.
14. Réserver le poulet.
15. Faire revenir les échalottes dans la poêle.
16. Ajouter l’ail aux échalottes.
17. Faire revenir le tout.
18. Ajouter les champignons.
19. Flamber les champignons avec du cognac.
20. Ajouter le poulet dans la poêle.
21. Mouiller le poulet avec le fond de volaille.
22. Ajouter la crème et la moutarde de Dijon.
23. Faire une légère réduction de la sauce.
24. Ajouter le persil plat.
25. Dresser le poulet, les champignons et la purée.

## Equipment

- couteau
- planche à découper
- chaudron
- poêle
- louche
- pinceau
- thermomètre de cuisson
- fouet
- presse-purée

## Source

- Original video: https://youtu.be/8tz596iaYMo?si=tO8hoRfvtDg4EV70
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/d8632375-19c0-4184-9e47-5d60fa4a62b7
- Extracted: 2024-11-22

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt