# Pettole pugliesi con olive e pomodori secchi

Semplici e sfiziose frittelle di pasta lievitate tipiche del sud Italia e del periodo delle Feste, qui preparate con lievito madre in esubero e arricchite con olive e pomodori secchi.

- Servings: 4 servings
- Cuisine: Italian
- Category: Baked Goods
- Language: en

## Ingredients

- 220 g farina (io tipo 1)
- 60 g li.co.li. (per me in esubero)
- 170 g acqua
- 1 cucchiaio olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaino raso sale
- 20 olive
- 5 filetti di pomodori secchi sott’olio
- olio di arachidi per friggere

## Instructions

1. Sciogli il lievito nell’acqua.
2. Aggiungi la farina e mescola bene.
3. Poi metti anche il sale e, per ultimo, l’olio.
4. Impasta bene, per diversi minuti, fino a ottenere un impasto simile a una pastella, appena un po’ più densa.
5. Sgocciola i pomodori secchi dall’olio in eccesso e le olive dall’eventuale salamoia.
6. Tagliali a pezzetti abbastanza piccoli.
7. Uniscili all’impasto delle pettole e mescola per distribuirli uniformemente.
8. Copri bene la ciotola e fai lievitare la pastella finché aumenta di volume e la superficie si riempie di bollicelle.
9. Versa l’impasto a cucchiaiate in olio profondo ben caldo.
10. Friggi le tue pettole finché diventano belle gonfie e dorate.
11. Servile calde, cosparse con un altro pizzico di sale fino.

## Tips

- Se si usa lievito attivo appena rinfrescato, il tempo di lievitazione sarà molto minore, ma sarà comunque necessario impastare in tarda mattinata o primo pomeriggio per friggere la sera.
- Le pettole sono croccanti all'esterno e morbidissime dentro.

## Source

- Original video: https://www.cucinoconpoco.it/2020/12/17/pettole-pugliesi-con-olive-e-pomodori-secchi/
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/d7cc37cf-a57d-41fd-a97a-b8a168a913b7
- Extracted: 2025-08-09

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt