# Nattō et châtaigne fumé aux coques

Un plat de châtaignes fermentées à la texture visqueuse et filante, fumées et servies comme une cancoillotte.

- Cuisine: Japanese
- Category: Appetizer
- Language: en

## Ingredients

- 250 g châtaigne
- 0.25 cuillère à café spores de nattō (bacillus subtilis)
- eau stérilisée
- 250 g nattō
- 250 g eau
- 1 jus jus de citron
- sel
- huile de sésame

## Instructions

1. Ramasser des châtaignes.
2. Inciser les châtaignes.
3. Rôtir les châtaignes au four.
4. Décortiquer les châtaignes.
5. Dissoudre les spores de natto (bacillus subtilis) dans une petite quantité d’eau stérilisée (eau bouillie et refroidie).
6. Mélanger la solution de spores avec les châtaignes pour les enrober uniformément.
7. Placer les châtaignes enrobées dans des récipients en verre.
8. Placer les récipients dans une machine à fermenter à 40 degrés pendant 24 heures.
9. Réfrigérer le natto pendant au moins une nuit après la fermentation.
10. Broyer les coques de châtaignes rôties.
11. Placer les coques broyées dans un petit bol et les faire fumer avec un chalumeau pour fumer le natto.
12. Mixer le natto avec l'eau, le jus de citron, le sel et l'huile de sésame jusqu'à obtenir une texture de pâte.
13. Servir le natto mixé comme accompagnement pour du riz, sur un avocat toast, ou avec des pommes de terre.

## Equipment

- couteau
- plat de cuisson
- four
- récipients en verre
- machine à fermenter
- broyeur/mixeur
- petit bol
- briquet/chalumeau de cuisine
- spatule
- planche à découper

## Tips

- Ne pas jeter les coques de châtaignes car elles peuvent être utilisées pour fumer le nattō.
- Si vous n'avez pas de spores de nattō, vous pouvez utiliser 50g de nattō acheté comme base de départ.
- Le natto se marie bien avec du riz, de la sauce soja et de la moutarde.
- Le natto peut être mixé sur un avocado toast.
- Le natto mélangé avec de l'eau peut être étalé sur des pommes de terre comme un fromage fondu.

## Source

- Original video: https://www.instagram.com/p/DBWmrWroPHO/
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/d7ca143b-f3ad-459f-abad-b8d7da46c9aa
- Extracted: 2025-10-22

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt