# Ossobuco con polenta

El ossobuco es un corte de la pierna de la vaca con bastante carne y parte del hueso aún en el centro, preparado en olla de presión con polenta cremosa.

- Total time: 45 min
- Cuisine: Italian
- Category: Sauce & Condiment
- Language: en

## Ingredients

- 4 Ossobuco
- 1 Harina
- 1 Sal
- 1 Pimienta
- 1 Aceite de oliva
- 1 Cebolla perla
- 0.5 Puerro
- 1 Cabeza de ajo
- 200 gr Tomate enlatado
- 50 gr Pasta de tomate
- 2 cdas Salsa worchestershire
- 500 ml Vino tinto
- 500 ml Agua
- 2 sobres Gelatina en polvo
- 15 gr Gelatina en polvo
- 1 Laurel
- 1 Tomillo
- 250 gr Polenta
- 1 lt Leche
- 200 gr Mantequilla
- 100 gr Queso parmesano
- 1 Cebollino picado

## Instructions

1. Sazonar el ossobuco con sal y pimienta, pasarlo por harina y cubrir con aceite.
2. Sellar el ossobuco en el horno hasta que esté dorado y crujiente.
3. Picar la cebolla y el puerro, y sofreírlos con aceite de oliva hasta que caramelicen.
4. Añadir el tomate enlatado o pasta de tomate, ajo, salsa Worcestershire y cocinar unos minutos.
5. Añadir el vino tinto y reducir.
6. Incorporar la carne, aromáticos, gelatina en polvo y agua.
7. Tapar y cocinar en olla a presión durante 45 minutos o hasta que la carne esté suave.
8. Colar el líquido, retirar el exceso de grasa y reducir unos 30 minutos.
9. Tostar ligeramente la polenta en una olla, añadir leche, sal y cocinar removiendo constantemente hasta que espese.
10. Fuera del fuego, añadir mantequilla, queso parmesano y mezclar hasta obtener una textura cremosa.
11. Bañar la carne con la salsa y dar un hervor.
12. Emplatar la polenta como base, colocar el ossobuco encima con salsa y cebollino.

## Equipment

- olla de presión
- cuchara
- cuchillo
- sartén

## Source

- Original video: https://www.instagram.com/reel/C40y5oouqnW/?igsh=MXZ4MHA5c3NiNHdjcA==
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/d706c685-d185-4776-9951-53f865f658fb
- Extracted: 2025-04-18

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt