# Cốt lẩu chua cay

Đây là công thức làm cốt lẩu chua cay chuẩn vị quán ăn, đảm bảo cay nồng, đậm đà, ai cũng thích mê.

- Total time: 70 min
- Cuisine: Vietnamese
- Category: Dinner
- Language: en

## Ingredients

- 100 g hành tây
- 50 g gừng cắt lát
- 50 g sả cắt khúc
- 40 g riềng cắt lát
- 50 g hành tím
- 1 lít nước lọc
- 100 g cà chua
- 40 g me cục
- 5 g tiêu đen
- 250 g nước hương liệu
- 50 g nước mắm Nam Ngư
- 10 g muối
- 90 g đường cát
- 75 g hạt nêm Chinsu tôm thịt
- 25 g bột ngọt
- 70 g tương ớt
- 30 g tương cà chua
- 15 g bột chanh
- 30 g dầu màu điều
- 30 g dầu ăn
- 20 g sả băm
- 20 g tỏi băm
- 20 g hành tím băm
- 15 g bột lẩu Thái ajiwich
- 1.5 lít nước lọc
- 10 g riềng cắt lát
- 1 củ hành tím chế tư
- 3 lá lá chanh
- 1 cây sả đập dập
- 1 quả cà chua cắt múi cau
- hành lá cắt khúc
- ớt sừng cắt lát

## Instructions

1. Nướng hành tây, gừng cắt lát, sả cắt khúc, riềng cắt lát và hành tím ở 180 độ C trong 10 phút.
2. Cho 1 lít nước lọc vào nồi cùng với hành tây, gừng, sả, riềng, cà chua và me.
3. Thêm tiêu đen vào nồi.
4. Nấu nhỏ lửa trong 60 phút rồi lọc lấy phần nước hương liệu.
5. Trong một tô, cho 250g nước hương liệu, 50g nước mắm Nam Ngư, 10g muối, 90g đường cát, 75g hạt nêm Chinsu tôm thịt, 25g mì chính, 70g tương ớt, 30g tương cà chua, 15g bột chanh và 30g dầu màu điều.
6. Trộn đều hỗn hợp gia vị.
7. Cho 30g dầu ăn vào chảo.
8. Thêm 20g sả băm vào phi cho đến khi sả gần vàng.
9. Cho 20g tỏi băm và 20g hành tím băm vào phi thơm.
10. Đổ hỗn hợp nước gia vị vừa trộn vào chảo.
11. Nấu sôi nhỏ lửa cho đến khi hỗn hợp có độ sệt.
12. Cho hỗn hợp cốt lẩu vào máy xay cùng với 15g bột lẩu Thái ajiwich.
13. Xay mịn hỗn hợp để được cốt lẩu chua cay hoàn chỉnh.
14. Cho 1.5 lít nước lọc vào nồi và đun sôi.
15. Khi nước sôi, cho 10g riềng cắt lát, 1 củ hành tím chẻ tư, 3 lá chanh, 1 cây sả đập dập và 1 quả cà chua cắt múi cau vào nồi.
16. Sau khi nước sôi lại, cho một gói cốt lẩu chua cay vào nồi.
17. Thêm một ít hành lá cắt khúc và ớt sừng cắt lát vào.

## Equipment

- nồi
- chảo
- máy xay
- tô
- cân điện tử

## Tips

- Nên thử công thức đạt tiêu chuẩn kinh doanh này.
- Khi làm cốt lẩu, phi sả đến khi gần vàng rồi cho tỏi và hành tím băm vào phi thơm.
- Khi nấu hỗn hợp gia vị, nấu nhỏ lửa cho đến khi có độ sệt rồi mới xay nhuyễn.
- 190g cốt lẩu pha với 1.5 lít nước sôi là đủ cho một nồi lẩu gia đình.
- Nhớ trả bài cho thầy nha!

## Source

- Original video: https://www.facebook.com/share/r/1JDNUeQX1T/?mibextid=wwXIfr
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/d601d794-2479-4a3a-9f25-d34e09b2c041
- Extracted: 2025-06-25

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt