# Giò Gà Xào

Món giò gà xào này rất ngon, không bị ngấy, không bị ngán và phù hợp cho những người ăn kiêng.

- Cuisine: Vietnamese
- Category: Dinner
- Language: vi

## Ingredients

- 200 gram chân gà rút xương
- 400 gram đùi gà góc tư (có da, lóc xương)
- 200 gram mề gà (chỉ lấy phần mề cứng)
- 15 gram nấm mèo khô (ngâm nở, thái dày 3 ly)
- 5 gram nấm hương (thái thật mỏng)
- 30 ml dầu ăn
- 20 gram hành tím thái mỏng
- 5 gram tiêu sọ đập dập
- 10 gram hạt nêm
- 10 gram đường
- 20 ml nước mắm nhĩ

## Instructions

1. Luộc chân gà đã rút xương, sau đó cắt nhỏ.
2. Lóc xương đùi gà góc tư, giữ nguyên da.
3. Lạng mề gà, chỉ lấy phần mề cứng.
4. Nấm mèo khô ngâm nở, thái dày khoảng 3 ly.
5. Nấm hương thái thật mỏng.
6. Cho 30ml dầu ăn vào chảo lớn.
7. Cho 20g hành tím thái mỏng vào xào thơm và vàng.
8. Cho 5g tiêu sọ đập dập vào xào sơ cho thơm.
9. Cho mề gà, gà phi lê, và chân gà vào xào chung.
10. Cho nấm hương vào xào chung trước để mùi nấm hương bám vào thịt.
11. Nêm 10g hạt nêm và 10g đường vào, xào lửa vừa.
12. Thêm 20ml nước mắm nhĩ vào và đảo đều.
13. Đậy nắp và để 5 phút cho thịt gà chín và chân gà tươm nhựa.
14. Mở nắp, để lửa lớn cho nước khô hết, chỉ còn lại nhựa.
15. Khi nước đã khô, cho hết nấm mèo vào, đảo đều rồi tắt bếp.
16. Để nguội bớt rồi gói giò gà thành hai đòn nhỏ bằng màng bọc thực phẩm.
17. Lăn đều và dùng tăm đâm để không khí thoát ra.
18. Để giò gà nguội hoàn toàn rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh một ngày trước khi cắt và thưởng thức.
19. Thưởng thức giò gà xào kèm ớt xanh ngâm nước mắm chua ngọt hoặc củ cải ngâm nước mắm.

## Equipment

- chảo lớn
- màng bọc thực phẩm
- tăm

## Tips

- Khi bó giò gà, nhớ đúng định lượng để giò gà chắc.
- Cắt bỏ phần sụn của chân gà rút xương.
- Nếu ăn kiêng, có thể bỏ da gà, mỡ gà.
- Xào nấm hương trước để thịt gà thơm, nấm mèo cho vào sau để giòn.
- Xào lửa vừa để gà chín từ từ và chân gà ra nhựa giúp bó chắc.
- Nêm mặn hơn bình thường vì món này ăn lạnh.
- Để nguội bớt rồi mới gói bằng màng bọc thực phẩm để dễ gói và không ảnh hưởng đến màng bọc.
- Để giò gà trong ngăn mát tủ lạnh một ngày trước khi dùng.

## Source

- Original video: https://www.facebook.com/share/v/1AvPAjz1oH/
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/d4eee9a4-493f-4cda-9b6b-8af2dfc8b098
- Extracted: 2026-03-21

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt