# Coq au vin

El coq au vin es el primo más humilde del bouef bourguignon, con pollo en vez de ternera. La carne queda jugosa y tierna, y va cubierta de una super reducción de vino tinto y caldo de pollo, umami y pegajosa, con verduras y champiñones cocinados al punto perfecto.

- Servings: 2 servings
- Total time: 70 min
- Cuisine: French
- Category: Sauce & Condiment
- Language: en

## Ingredients

- 1.5 kg muslos de pollo
- 1 botella vino tinto
- 2 zanahorias
- 1 cebolla
- 4 dientes de ajo
- 200 g bacon
- 2 cucharadas concentrado de tomate
- 40 ml coñac
- 40 g harina de trigo
- 2 hojas de laurel
- 0 tomillo fresco
- 300 ml caldo de pollo
- 1 cucharilla Bovril
- 1 cucharada salsa inglesa
- 20 g gelatina
- 8 cebolletas pequeñas
- 2 zanahorias
- 250 g champiñones
- 6 patatas
- 0 mantequilla
- 0 leche entera

## Instructions

1. Poner a marinar el pollo en una bolsa de plástico con vino tinto durante media hora en la nevera.
2. Cortar las verduras aromáticas (zanahorias, cebolla, ajo) y el bacon en cubos.
3. Sacar el pollo del vino y secarlo bien con papel.
4. En una cazuela grande, sofreír el bacon con un poco de aceite de oliva durante 7-8 minutos.
5. Sacar el bacon y reservarlo.
6. Dorar el pollo en la misma cazuela durante 3 minutos por cada lado.
7. Desglasar la cazuela con agua.
8. Sofreír las verduras aromáticas durante 5 minutos.
9. Añadir el concentrado de tomate y sofreír durante 30 segundos.
10. Añadir el coñac y cocinar un minuto hasta que el alcohol se evapore.
11. Añadir la harina de trigo y cocinar 30 segundos.
12. Añadir las hojas de laurel y el tomillo fresco si se tiene.
13. Añadir el vino tinto del marinado y el caldo de pollo.
14. Añadir una cucharadita de Bovril y una cucharada de salsa inglesa.
15. Llevar todo a ebullición y luego bajar el fuego a medio.
16. Añadir la gelatina disuelta en agua fría.
17. Devolver el pollo y los jugos a la cazuela, bajar el fuego y guisar durante 30-45 minutos.
18. Cortar las verduras que acompañarán al plato: 300 g de cebolletas pequeñas, 2 zanahorias y 250 g de champiñones.
19. Cocinar las cebolletas en la salsa durante 15 minutos.
20. Saltear los champiñones con mantequilla y aceite de oliva.
21. Añadir las zanahorias a la cazuela y cocinar durante 10 minutos.
22. Añadir los champiñones y el bacon a la cazuela. Cocinar 10 minutos más.
23. Apagar el fuego, tapar la cazuela y dejar reposar 5 minutos.
24. Servir sobre puré de patatas.

## Equipment

- cuchillo
- bolsa de plástico
- cuchara
- cafetera grande
- sartén

## Source

- Original video: https://www.youtube.com/watch?v=sSn6XXe6UzA
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/d40b3243-b626-4f23-89c6-514cb909c6ef
- Extracted: 2025-04-15

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt