# 蒸筋餅

這款筋道柔韌的蒸筋餅，做法簡單易學！

- Total time: 38 min
- Cuisine: Chinese
- Category: Baked Goods
- Language: en

## Ingredients

- 300 克 普通麵粉
- 80 克 開水
- 100 克 涼水
- 食用油

## Instructions

1. 300克普通麵粉，一半用80克的開水邊燙邊攪。
2. 另一半用100克的涼水攪勻。
3. 揉成光滑的麵團，醒半個小時。
4. 醒好的麵分成小段揉圓，然後擀成餃子皮。
5. 取一張餃子皮，上邊刷上食用油。
6. 然後再蓋上一張，然後再刷油，再蓋上一張，反覆可以8至10張。
7. 採用上推下拉的手法擀成圓餅。
8. 正面擀完翻過來擀一擀，這樣餅的薄厚會更均勻。
9. 擀好的餅放入蒸屜，蓋上蓋子。
10. 水開計時蒸8分鐘。

## Equipment

- 碗
- 筷子
- 盤子
- 擀麵杖
- 蒸籠
- 鍋

## Tips

- 小筋餅可以用普通麵粉製作，普通麵粉即中筋麵粉，適合製作饅頭、包子、烙餅等，筋度適中，可以做出筋道有韌性的餅。
- 小筋餅一半用開水燙麵是為了在保留涼水麵筋性的同時，增加燙麵的柔軟度，從而做出外皮酥脆、內裡筋道柔軟、層次豐富的烙餅。
- 製作小筋餅時，在攤薄的麵片上刷油是為了增加餅的香味、柔軟度，並防止餅之間黏連，使得烙製時能形成薄如蟬翼、筋道而不破的餅皮。
- 製作小筋餅的麵片時，需要將麵團的正面和反面都擀薄，並且在兩面之間塗抹油，再進行疊壓捲起和擀平的步驟，以形成層層分明的餅皮，確保餅的口感鬆軟且富有層次。

## Source

- Original video: https://www.facebook.com/share/v/1CUXMpH5ns/
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/d3db12ad-d007-4159-9eb9-36a1a49192ae
- Extracted: 2025-10-13

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt