# Ma recette de pintade à l’auvergnate

This recipe features guinea fowl à l'auvergnate, served with lentils and a rich wine sauce.

- Servings: 4 servings
- Total time: 100 min
- Cuisine: French
- Category: Dinner
- Language: en

## Ingredients

- 1 pintade fermière d’Auvergne vidée et pré coupée (coffre entier sur os, cuisses à part)
- 0.5 bouteille de côtes d’Auvergne blanc (La Légendaire, Terre et Lave) ou du riesling
- 2 oignons rouges, en quartiers
- 40 cl bouillon de volaille
- 100 g lentilles vertes du Puy, rincées
- 1 bouquet garni
- 30 g farine
- Huile de pépins de raisins
- 30 g beurre
- Sel
- poivre

## Instructions

1. Faites chauffer l’huile et le beurre dans une cocotte.
2. Assaisonnez la pintade.
3. Faites dorer les cuisses et les abattis.
4. Colorez le coffre sur toutes ses faces et réservez-le.
5. Faites revenir les oignons en quartiers pendant 5 minutes dans la cocotte.
6. Ajoutez le bouquet garni et la farine.
7. Laissez cuire 5 minutes.
8. Déglacez avec le vin.
9. Laissez venir l’ébullition.
10. Versez le bouillon de volaille et les lentilles rincées.
11. Couvrez et laissez mijoter 30 minutes.
12. Remettez le coffre et poursuivez la cuisson pendant 25 minutes.
13. Dressez les cuisses dans un plat de service ainsi que les filets débarrassés du coffre.
14. Ôtez le bouquet garni.
15. Sortez les lentilles car c'est un accompagnement.
16. Faites réduire la sauce et nappez la viande de celle-ci.

## Equipment

- cocotte
- plat de service

## Tips

- If you don't have Côtes d'Auvergne white wine, you can use Riesling.
- The bouillon can be a cube, bottled chicken broth, or homemade.
- The thighs cook for the entire duration with the lentils, only the breast is added later.

## Source

- Original video: https://www.laurentmariotte.com/ma-recette-de-pintade-a-lauvergnate/
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/d3d720b4-3dc6-42a9-a7c7-bbc3de529d18
- Extracted: 2026-01-11

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt