# Risotto allo zafferano

Il risotto perfetto, cremoso, profumato e al dente, basta un errore e diventa una pappetta. Ecco il mio segreto per farlo come al ristorante.

- Total time: 15 min
- Cuisine: Italian
- Category: Dinner
- Language: en

## Ingredients

- 300 g riso carnaroli
- zafferano in pistilli
- brodo vegetale
- 0.5 bicchiere vino bianco
- sale
- burro
- parmigiano

## Instructions

1. Metti in infusione lo zafferano in brodo caldo.
2. Lasciare lo zafferano in infusione per almeno 15 minuti.
3. Inizia con una tostatura a secco del riso.
4. Aggiungi subito il sale.
5. Tocca il riso per capire se è pronto, quando scotta significa che è pronto.
6. Sfuma il riso con il vino bianco.
7. Quando l'alcol è tutto sfumato, inizia ad aggiungere il brodo bollente poco alla volta.
8. Lascia assorbire il brodo e quando c'è bisogno aggiungine altro.
9. A metà cottura, aggiungi lo zafferano.
10. Spegni la fiamma e aggiungi burro e parmigiano.
11. Mantecare.

## Equipment

- pentola
- cucchiaio

## Tips

- Usa il riso Carnaroli o Vialone nano che mantengono di più la cottura e rilasciano la giusta quantità di amido.
- Il riso ti deve fare l'occhiolino.

## Source

- Original video: https://www.instagram.com/reel/DHYOnVOi7u8/?igsh=MXZ0d2ljaWdqajl3eQ==
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/d38e0919-45af-4a34-b706-e5939993ba2a
- Extracted: 2025-07-16

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt