# Ciabatte di pane ad alta idratazione 100%

Una ricetta di ciabatte di pane ad alta idratazione con semi di papavero, facile da preparare e perfetta per accompagnare qualsiasi cosa.

- Total time: 100 min
- Cuisine: Italian
- Category: Baked Goods
- Language: en

## Ingredients

- 500 gr farina tipo 0 (14 di proteine)
- 500 gr acqua
- 100 gr licoli
- 10 gr sale
- semi di papavero

## Instructions

1. Mescolare 500g di farina con 400g di acqua fredda, coprire e lasciare in frigo per un'ora.
2. Aggiungere 100g di licoli all'impasto e impastare per circa 5 minuti a bassa velocità fino a incordatura.
3. Aggiungere la restante acqua (100g) a filo, un po' alla volta, assicurandosi che ogni dose sia assorbita prima di aggiungere la successiva.
4. Incorporare 10g di sale alla fine dell'impasto.
5. Effettuare una serie di pieghe ogni ora (circa 4 giri) fino a quando l'impasto mantiene una buona struttura.
6. Quando l'impasto è aumentato del 50% del suo volume iniziale, trasferirlo in frigorifero per 14-16 ore.
7. Il giorno successivo, rovesciare l'impasto su una superficie abbondantemente infarinata.
8. Dividere l'impasto in pezzature desiderate.
9. Trasferire delicatamente le ciabatte su carta da forno.
10. Lasciare lievitare a temperatura ambiente per circa un'ora, coperte.
11. Preriscaldare il forno a 250°C e infornare le ciabatte su pietra refrattaria (o sulla base del forno) a 220-230°C per i primi 10 minuti con vapore.
12. Trasferire le ciabatte a metà del forno e cuocere per altri 15-20 minuti.
13. Sfornare e gustare il pane.

## Equipment

- ciotola
- frigo
- spatola per impasto
- carta da forno
- forno
- pietra refrattaria

## Tips

- Mescolare la farina con 400 gr di acqua fredda, coprire e mettere in frigo per un'ora.
- Aggiungere il licoli e portare a incordatura (in circa 5 minuti a velocità bassa).
- Iniziare ad aggiungere il restante dell’acqua a filo e un po’ alla volta (diviso in 5 dosi) e aspettare che si assorba bene prima di aggiungere la dose successiva.
- Il sale va aggiunto alla fine.
- Fare una serie di pieghe ogni ora, finché l’impasto mantiene bene la sua struttura (fare 4 giri di pieghe).
- Al 50% dell’aumento del volume iniziale trasferire l’impasto in frigo per 14-16 ore.
- Preriscaldare il forno a 250°C e infornare (abbassando la temperatura a 220-230°C) le ciabatte su pietra refrattaria -oppure direttamente sulla base del forno- per i primi 10 minuti con vapore, poi trasferire a metà del forno per altri 15-20 minuti.

## Source

- Original video: https://vm.tiktok.com/ZNdchLcRx/
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/d37ab3ac-1357-46d3-9ded-a12708174802
- Extracted: 2025-10-25

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt