# عمل الجبنة النابلسية بالبيت

الجبنة النابلسية تصنع من الحليب الطازج والمنفحة وقليل من الصبر.

- Cuisine: Middle Eastern
- Category: Sauce & Condiment
- Language: en

## Ingredients

- حليب طازج
- منفحة
- صبر
- ملح خشن
- ماء دافئ
- 10 كاسات محلول ملحي (10 كاسات ماء مع كاسة ملح)
- 1 كاسة محلول ملحي (10 كاسات ماء مع كاسة ملح)
- محلول ملحي
- محلب
- مستكة
- إزحه

## Instructions

1. تسخين الحليب الطازج حتى تصل درجة حرارته بين 34 و36 درجة مئوية.
2. تذويب المنفحة في قليل من الماء الدافئ.
3. إضافة المنفحة المذابة إلى الحليب وتحريكها جيدًا للتوزيع.
4. تغطية الحليب وتركه لمدة ساعة حتى تنفصل الخثرة عن أطراف القدر.
5. تقطيع الخثرة إلى مربعات للتخلص من أكبر كمية من المصل.
6. ترك الخثرة ترتاح لمدة ثلث ساعة إضافية.
7. فرد قطعة شاش في المصفاة وسكب الخثرة فيها.
8. الاحتفاظ بالمصل لعمل جبنة القريش أو الريكوتا.
9. وضع ثقل على الخثرة للتخلص من السوائل الزائدة.
10. فك الخثرة من الشاش وتقطيعها إلى قطع مربعة أو حسب الرغبة.
11. رش الملح الخشن على قطع الجبنة.
12. وضع قطع الجبنة في مصفاة لمدة يومين للتخلص من باقي السوائل.
13. إضافة صرر المحلب والمستكة إلى الماء المغلي لتنكيه الجبنة.
14. بعد ربع ساعة من غليان الماء مع النكهات، البدء بإضافة قطع الجبنة.
15. ترك الجبنة تغلي لمدة ربع ساعة حتى تصبح طرية.
16. رفع الجبنة من الماء الساخن ووضعها على صينية لتبرد.
17. يمكن إضافة إزحه على الصينية ووضع الجبنة عليها وهي ساخنة.
18. للتخزين، يتم عمل محلول ملحي مكون من 10 كاسات ماء مع كاسة ملح.
19. ترك المحلول الملحي ليبرد ثم إضافته إلى مرطبانات الجبنة لتخزينها.

## Equipment

- ميزان حرارة
- قدر
- مصفاة
- قطعة شاش
- وعاء للضغط
- صينية

## Tips

- أهم شيء أن يكون الحليب طازجًا.
- لا يوجد أي فراغات في الجبنة لأنها ضغطت جيداً.
- لأكل الجبنة يجب غليها بماء ساخن ومملح.
- يمكن إضافة إزحه على الصينية ووضع الجبنة عليها فور إخراجها من الماء الساخن.

## Source

- Original video: https://www.instagram.com/p/DKILDNUMVbh/
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/d2576f72-c3df-48d1-82e6-80135ccf8c8a
- Extracted: 2025-08-01

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt