# Gân bò ngâm mắm chua ngọt

Món gân bò ngâm mắm chua ngọt này có thể làm trước và bảo quản trong tủ lạnh để ăn dần, đặc biệt thích hợp cho dịp Tết.

- Cuisine: Vietnamese
- Category: Sauce & Condiment
- Language: vi

## Ingredients

- 150 ml nước mắm nhĩ thương hiệu Chef Bảo Quốc
- 100 ml nước lọc
- 50 ml giấm
- 5 g muối
- 150 g đường
- 0.5 kg gân bò (loại chữ Y), luộc và thấm khô
- 1 miếng gừng
- 1 miếng sả
- 1 miếng rượu
- 20 g gừng thái chỉ
- 10 g sả phần gốc non
- 20 g ớt sừng
- 20 g tỏi băm nhuyễn

## Instructions

1. Nấu nước mắm chua ngọt: cho 150 ml nước mắm nhĩ, 100 ml nước lọc, 50 ml giấm, 5 g muối và 150 g đường vào nồi.
2. Bật bếp, nấu sôi nước mắm trên lửa nhỏ trong 2 phút rồi tắt bếp.
3. Đổ hỗn hợp nước mắm ra thau để nhanh nguội, có thể đặt thau vào thau nước đá để làm nguội nhanh hơn.
4. Đảm bảo nước mắm thật nguội trước khi ngâm gân bò để tránh làm hỏng gân.
5. Sơ chế gân bò: rửa sạch gân bò chữ Y, cho vào nồi nước với gừng, sả, rượu rồi luộc.
6. Trong quá trình luộc, dùng đũa kiểm tra, vớt những miếng gân đã chín ra trước.
7. Ngay lập tức cho gân bò đã luộc vào thau nước đá cho đến khi nguội.
8. Vớt gân ra, dùng khăn thấm khô nước.
9. Cho gân bò đã thấm khô vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 1 tiếng để gân săn lại.
10. Thái gân bò thành miếng vừa ăn, nhỏ để dễ thấm.
11. Khi nước mắm đã nguội, cho 20 g gừng thái chỉ, 10 g sả phần gốc non, 20 g ớt sừng (tùy độ cay) và 20 g tỏi băm nhuyễn vào.
12. Cho toàn bộ gân bò đã thái vào hỗn hợp nước mắm.
13. Cho gân bò ngâm vào keo và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.
14. Có thể ăn sau 3 ngày ngâm.

## Equipment

- nồi
- thau
- thau nước đá
- khăn
- kéo/dao
- keo

## Tips

- Nước mắm phải thật nguội mới ngâm gân bò, nếu nước còn ấm gân sẽ bị nhầy và hư nước mắm.
- Khi luộc gân bò, lấy đũa xăm thử, vớt những miếng gân chín ra trước.
- Sau khi luộc, cho gân bò vào thau nước đá ngay để nguội, sau đó dùng khăn thấm khô và cho vào tủ lạnh 1 tiếng để gân chắc và ráo nước.
- Thái gân bò thành miếng nhỏ để dễ thấm gia vị.
- Khi lấy gân bò ra ăn, phải dùng đũa sạch.

## Source

- Original video: https://www.facebook.com/share/v/1DubA5vG4y/
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/d20f6f0f-6984-4d29-abe3-b98e99a00660
- Extracted: 2026-04-20

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt