# Katsu Curry

El Katsu Curry es un plato japonés popular, hecho con arroz esponjoso, una salsa de curry espesa y cremosa y un filete de cerdo empanado crujiente.

- Servings: 4 servings
- Total time: 10 min
- Cuisine: Japanese
- Category: Sauce & Condiment
- Language: en

## Ingredients

- 3 cebollas
- 2 nueves mantequilla
- 1 pizca sal
- 1 cucharada furikake
- 1 setas shiitake deshidratadas
- 15 gramos sésamo blanco
- 15 gramos sésamo negro
- 1 hoja alga nori
- 1 puñado katsuobushi
- 1 litro caldo de pollo
- 4 setas shiitake deshidratadas
- 1 manzana
- 3 cucharadas kétchup
- 100 gramos mantequilla
- 75 gramos harina de trigo
- 25 gramos curry en polvo
- 25 ml salsa inglesa
- 15 ml salsa de soja oscura
- 1 taza arroz de grano corto
- 2 dedos aceite de girasol
- 1 filete de lomo de cerdo
- 1 taza harina
- 1 huevo
- 2 cucharaditas agua
- 1 taza panko
- 1 cebolleta china

## Instructions

1. Pelar y cortar en juliana tres cebollas.
2. En una sartén grande, añadir dos nueces de mantequilla, la cebolla cortada y una pizca de sal.
3. Mezclar y sofreír a fuego medio alto durante 30-45 minutos, caramelizando la cebolla.
4. Mientras la cebolla se carameliza, hacer un furikake casero.
5. Tostar una hoja de alga nori con un soplete.
6. Triturar una seta shiitake deshidratada hasta que se haga polvo.
7. En una sartén, a fuego medio, añadir 15 gramos de sésamo blanco y 15 gramos de sésamo negro, tostar removiendo frecuentemente.
8. Bajar el fuego, añadir el polvo de shiitake y tostar un minuto hasta que adquiera un color más oscuro.
9. Transferir a un bol para evitar que se queme con el calor residual.
10. Añadir al vaso de un procesador de alimentos el alga nori tostada en trocitos y triturar hasta que se hagan pequeñas escamas.
11. Añadir un puñado de katsuobushi, el polvo de shiitake y el sésamo tostado.
12. Triturar unos segundos.
13. Añadir shichimi togarashi al gusto, una pizca generosa de sal y otra de azúcar.
14. Mezclar a mano para evitar que el sésamo se triture demasiado.
15. Para la salsa, preparar un caldo: 1 litro de caldo de pollo y cuatro setas shiitake deshidratadas. Llevar a ebullición y dejar infusionar 20 minutos.
16. Pelar y rallar una manzana.
17. Añadir la manzana rallada a la cebolla caramelizada, junto con 3 cucharadas de kétchup.
18. Sofreír todo a fuego medio alto durante tres minutos.
19. Crear el roux: derretir 100 gramos de mantequilla, añadir 75 gramos de harina de trigo y 25 gramos de curry en polvo.
20. Integrar todo bien y cocinar hasta que deje de oler a harina cruda (1 minuto y medio).
21. Añadir poco a poco el caldo de pollo y shiitake, integrándolo completamente antes de añadir más.
22. Una vez añadido todo el caldo, sazonar: 25 ml de salsa inglesa y 15 ml de salsa de soja oscura.
23. Mezclar, probar y corregir el sazonado.
24. Triturar la salsa durante cuatro minutos.
25. Colar la salsa.
26. Para el arroz, poner la cantidad deseada de arroz de grano corto, variedad Japónica o para sushi.
27. Lavar el arroz tres o cuatro veces hasta que el agua salga transparente.
28. Cubrir el arroz con agua hasta que cubra una falange del dedo por encima del arroz y ponerlo a fuego alto.
29. Dejar que el agua hierva hasta que se haya evaporado hasta la superficie del arroz.
30. Bajar el fuego al mínimo y dejar cubierto 13 minutos sin destapar.
31. Retirar la cazuela del fuego y dejar reposar cubierto cinco minutos más.
32. Para el cerdo (Tonkatsu), hacer cortes por toda la capa de grasa exterior para que no se doble al freírlo.
33. Hacer cortes superficiales por ambas superficies para que el sazonado penetre mejor y quede más tierno.
34. Cubrir con papel film y estirar con un martillo de cocina o un cazó, más a lo largo que a lo ancho.
35. Sazonar con abundante sal y pimienta por ambos lados y meter a la nevera 30 minutos.
36. Empanar el cerdo: harina con una pizca de sal, huevo batido con dos cucharaditas de agua y panko.
37. Pasar la chuleta por los tres pasos, asegurándose de que el panko cubre toda la superficie.
38. Freír en dos dedos de aceite de girasol a 170 grados durante tres minutos por cada lado, hasta que esté bien doradito y hecho por dentro (55 grados si usas termómetro).
39. Transferir a una rejilla y colocar apoyado en su lado más pequeño para que suelte el aceite sobrante.
40. Dejar reposar tres minutos para que termine de cocinarse con el calor residual.
41. Cortar en tiras, siendo delicados con el empanado.
42. Calentar el bol un minuto y medio en el microondas con un poco de agua.
43. Secar bien el bol.
44. Montar el plato: una cama de arroz en un lado, añadir el curry, el cerdo, el furikake y la cebolleta china cortada muy fina (que estuvo en agua helada media hora).

## Equipment

- cuchillo
- sartén grande
- sartén pequeña
- procesador de alimentos
- soplete
- cafetera

## Source

- Original video: https://m.youtube.com/watch?v=jUJJcd3dbNY&pp=ygUVZGllZ29kb2FsIGthdHN1IGN1cnJ5
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/d1e86ebf-7bc6-4c05-93c1-c2c24e0c7f04
- Extracted: 2025-03-22

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt