# Carrilleras

Una receta de carrilleras tiernas y jugosas con puré de patata, perfectas para preparar con antelación.

- Total time: 120 min
- Cuisine: Spanish
- Category: Dinner
- Language: en

## Ingredients

- 1.5 kg carrilleras de cerdo
- 2 cebollas
- 2 zanahorias
- 1 rama de apio
- 3 dientes de ajo
- 2 tomates
- 1 cda. concentrado de tomate
- 100 ml Pedro Ximenez
- 500 ml vino blanco seco
- 1 l caldo o agua
- 3 hojas de laurel
- 2 nueces de mantequilla
- aceite
- sal
- pimienta
- patatas cocidas
- mantequilla
- leche
- cebollino

## Instructions

1. Cortar las verduras en trozos grandes: cebolla, zanahoria, apio, ajo y tomate (a este último quitarle las semillas).
2. Sazonar las carrilleras con sal y pimienta por ambos lados.
3. Marcar las carrilleras en la cazuela con abundante aceite hasta que estén bien doradas.
4. Pochar las verduras durante 10 minutos en la misma cazuela donde se marcaron las carrilleras.
5. Añadir el ajo y el concentrado de tomate y cocinar por 30 segundos.
6. Incorporar el tomate y cocinar por 2 minutos.
7. Agregar el Pedro Ximénez (o vermut o brandy) y reducirlo.
8. Verter el vino blanco y reducirlo también.
9. Añadir el caldo o agua.
10. Devolver las carrilleras a la cazuela.
11. Añadir las hojas de laurel.
12. Guisar las carrilleras durante una hora y media.
13. Para el puré, machacar patatas cocidas con mantequilla y leche.
14. Sacar las carrilleras de la cazuela una vez que estén listas.
15. Colar la salsa para un resultado mucho mejor y desechar las verduras.
16. Reducir la salsa hasta que esté espesita.
17. Finalizar la salsa con mantequilla.
18. Devolver las carrilleras a la cazuela.
19. Naparlas con la salsa.
20. Tapar y cocinar por 10 minutos.

## Equipment

- cazuela
- tabla de cortar
- cuchillo
- bandeja
- pinzas
- espátula
- machacador de patatas
- bol
- colador

## Tips

- Las carrilleras mejoran con el paso del tiempo en la nevera, son perfectas para táper.
- Puedes sustituir el Pedro Ximénez por vermut o brandy.
- Para la salsa, es mucho mejor colarla que triturarla para un resultado más fino.

## Source

- Original video: https://vt.tiktok.com/ZSfMAH8qa/
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/d18c7599-17bf-4fa1-801e-209c1e8314cb
- Extracted: 2025-11-21

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt