# Грузинский хинкали

Рецепт приготовления настоящих и самых вкусных грузинских хинкали с говядиной и свининой.

- Cuisine: Other
- Category: Dinner
- Language: ru

## Ingredients

- 0.5 кг муки высшего сорта
- 1 ч.л. соли
- 230 г холодной воды
- 250 г говядина
- 300 г свинина вместе с салом
- 1 головка лука
- 1 ч.л. зиру
- по вкусу соль
- по вкусу чёрный перец
- 2 дольки чеснока
- 1 пучок кинза
- 300 г воды

## Instructions

1. Начинаем готовить тесто, добавляя неполную чайную ложку соли к 0.5 кг муки высшего сорта.
2. Постепенно добавляем 230 г холодной воды, постоянно перемешивая.
3. Вымешиваем тесто на столе в течение пяти минут до крепкого состояния.
4. Помещаем тесто в пакет и оставляем отдыхать минимум на полчаса.
5. Для начинки пропускаем 250 г говядины и 300 г свинины с салом через мясорубку на средней решётке.
6. Пропускаем одну большую головку лука через мясорубку.
7. Добавляем неполную чайную ложку зиры, соль и чёрный перец по вкусу.
8. Добавляем две дольки чеснока и нарезанный пучок кинзы.
9. Добавляем в фарш 300 г обычной воды и хорошо перемешиваем.
10. После того как тесто отдохнуло, замешиваем его еще максимум 3 минуты.
11. Опять ставим тесто отдыхать минимум на час в целлофан.
12. Раскатываем тесто до толщины 1 см.
13. Нарезаем тесто и накрываем целлофаном, чтобы не высохло.
14. Раскатываем каждый кусочек теста, используя маленькую тарелочку для формы.
15. Каждый раз перед формированием хинкали перемешиваем мясо.
16. Выкладываем одну столовую ложку начинки по центру раскатанного теста.
17. Формируем хинкали, защипывая края и обрезая лишнее ножом сверху.
18. Доводим воду до кипения и добавляем одну столовую ложку соли.
19. Добавляем хинкали в кипящую воду на самом высоком огне, аккуратно помешивая.
20. Когда хинкали поднимутся наверх, уменьшаем огонь и варим еще 5-6 минут.

## Equipment

- мясорубка
- пакет
- целлофан
- тарелочка
- нож

## Tips

- Месить тесто минимум 5 минут.
- Тесто должно быть крепким.
- Дать тесту отдохнуть минимум полчаса, а затем еще час после повторного замеса.
- Перемешивать мясо каждый раз перед формированием хинкали.
- Варить хинкали на самом высоком огне, затем убавить газ и кипятить 5-6 минут.

## Source

- Original video: https://www.instagram.com/reel/DUITjb1DPtC/?igsh=MXNjMjNrYnZxNjZ3NQ==
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/d0c7ce1e-7801-4c81-a601-00bd8cd30a70
- Extracted: 2026-03-01

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt