# Papas Asadas Crujientes

Cuatro técnicas diferentes para lograr papas asadas con distintos niveles de dorado y crocancia, explicando la ciencia detrás de cada método.

- Total time: 30 min
- Cuisine: Spanish
- Category: Side
- Language: es

## Ingredients

- papas
- sal
- aceite
- 10 g vinagre
- 1 L agua
- 3 g bicarbonato

## Instructions

1. Cortar las papas al gusto.
2. Para la primera técnica: condimentar las papas cortadas con sal y aceite.
3. Hornear las papas condimentadas.
4. Para la segunda técnica: hervir las papas por 5 minutos.
5. Luego de hervir, hornear las papas.
6. Para la tercera técnica: añadir vinagre al agua, hervir las papas.
7. Luego de hervir con vinagre, hornear las papas.
8. Para la cuarta técnica: añadir bicarbonato al agua, hervir las papas.
9. Retirar las papas del agua y removerlas bien en un bol para que queden más porosas.
10. Luego de remover, hornear las papas.
11. Blanquear las papas en agua hirviendo por 5 minutos.
12. Opcionalmente, añadir 10 g de vinagre por litro de agua o 3 g de bicarbonato al agua de cocción.
13. Retirar las papas, estilar y condimentar con sal y aceite.
14. Poner las papas en una bandeja o charola.
15. Hornear de 25 a 30 minutos a 190-200°C.
16. Remover las papas cada 7 a 10 minutos para un dorado parejo.
17. Retirar y disfrutar.

## Equipment

- horno
- bol
- bandeja
- charola

## Tips

- Al hervir las papas por 5 minutos, se rompe el almidón superficial, transformándose en azúcares simples que incrementan el dorado.
- Añadir vinagre al agua de cocción refuerza los almidones de la superficie, resultando en papas más resistentes y con textura firme.
- Añadir bicarbonato al agua de cocción y remover bien hace que las papas queden más porosas, ablanda más rápido celulosas y almidones, y acelera la reacción de Maillard para un dorado y crujiente superior.

## Source

- Original video: https://www.youtube.com/shorts/dT6N9AmDbvg
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/d0248c77-21ba-44e2-97af-7dd2662a4312
- Extracted: 2026-03-12

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt