# Tajarin aux girolles

Des pâtes maison aux jaunes d’œufs, fines, sautées avec des girolles fraîches avec de l’ail, de l’huile d’olive et un peu de persil, et finies avec une touche de Parmigiano Reggiano râpé pour obtenir une sauce ultra gourmande.

- Cuisine: Italian
- Category: Baked Goods
- Language: en

## Ingredients

- farine
- jaunes d'œufs
- girolles fraîches
- ail
- huile d'olive
- sel
- persil
- Parmigiano Reggiano râpé

## Instructions

1. Faire un puits avec la farine sur une planche à découper.
2. Ajouter les jaunes d'œufs dans le puits de farine.
3. Incorporer progressivement la farine aux jaunes d'œufs à l'aide d'une spatule de cuisine.
4. Pétrir la pâte jusqu'à obtenir une boule homogène.
5. Nettoyer les girolles en coupant la base du pied.
6. Déchirer les plus grosses girolles à la main si nécessaire.
7. Chauffer l'huile d'olive dans une poêle.
8. Ajouter les girolles et l'ail dans la poêle et saler.
9. Faire sauter les girolles dans la poêle.
10. Hacher finement le persil.
11. Râper le Parmigiano Reggiano.
12. Aplatir la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
13. Passer la pâte plusieurs fois dans la machine à pâtes, en pliant la pâte entre chaque passage, pour obtenir de fines feuilles.
14. Couper les feuilles de pâte en fines lanières pour former les tajarin.
15. Former des nids avec les pâtes fraîches.
16. Saler l'eau bouillante dans une casserole.
17. Cuire les pâtes fraîches dans l'eau bouillante.
18. Ajouter les pâtes cuites aux girolles dans la poêle.
19. Mélanger les pâtes avec les girolles en faisant sauter le tout.
20. Ajouter le persil haché aux pâtes et aux girolles.
21. Ajouter le Parmigiano Reggiano râpé et mélanger le tout pour créer la sauce crémeuse.
22. Servir les tajarin aux girolles dans une assiette.

## Equipment

- planche à découper
- bol
- spatule de cuisine
- couteau
- poêle
- râpe
- rouleau à pâtisserie
- machine à pâtes
- casserole
- pince de cuisine
- louche
- assiette

## Source

- Original video: https://www.facebook.com/watch/?v=1474329770516160
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/d00244c4-0a72-4842-afeb-7fa4d31058d6
- Extracted: 2025-10-21

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt