# CIABATTE CON BIGA GIORILLI

Questa ricetta mostra come preparare le ciabatte con biga, partendo dalla biga stessa e poi formando e cuocendo il pane.

- Cuisine: Italian
- Category: Baked Goods
- Language: en

## Ingredients

- 500 gr farina (almeno 13 di proteine)
- 225 gr acqua
- 5 gr lievito fresco
- biga
- 150 gr acqua
- 12 gr sale
- semola
- ragù

## Instructions

1. Amalgamare la farina, il lievito e l'acqua per la biga, che deve essere un impasto slegato e granuloso.
2. Mettere la biga in un contenitore coperto da pellicola e lasciare a 18 gradi per 18 ore per farla lievitare.
3. Trascorse le 18 ore, mettere la biga con metà dell'acqua e impastare.
4. Aggiungere il sale e, piano piano, il resto dell'acqua, impastando lentamente per ottenere un impasto molto idratato fino all'incordatura.
5. Fare un giro di pieghe all'impasto.
6. Mettere l'impasto in un contenitore graduato e aspettare il raddoppio, circa un paio d'ore.
7. Accendere il forno statico a 250 gradi.
8. Mettere l'impasto su abbondante semola.
9. Tagliare l'impasto in 4 parti.
10. Disporre le ciabatte su una placca da forno con carta da forno.
11. Infornare per 7 minuti sulla parte bassa del forno.
12. Continuare la cottura per altri 20 minuti nella parte centrale del forno.
13. Rimuovere le ciabatte dal forno e metterle a raffreddare su una griglia.
14. Tagliare una ciabatta a metà.
15. Prendere un pezzo di pane.
16. Fare la scarpetta direttamente nel tegame con il ragù.

## Equipment

- contenitore
- pellicola
- contenitore graduato
- forno statico
- placca da forno
- carta da forno
- coltello
- spatola da cucina
- griglia di raffreddamento
- guanto da forno
- piatto

## Tips

- La biga è un impasto slegato e granuloso.
- L'impasto finale è molto idratato, aggiungere l'acqua lentamente fino a incordatura.
- Cuocere per 7 minuti nella parte bassa del forno e poi altri 20 minuti nella parte centrale.

## Source

- Original video: https://www.facebook.com/share/r/15qJ1b9n1M/
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/cff21042-73a8-4067-b08f-60519737c044
- Extracted: 2025-09-25

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt