# Flan 100% pistache

Un flan crémeux et croustillant à la pistache avec un feuilletage caramélisé, un praliné intense et un appareil soyeux.

- Total time: 75 min
- Cuisine: French
- Category: Dessert
- Language: fr

## Ingredients

- praliné tout vert
- 3 kilos riz
- 1 litre lait
- vanille
- 2 œufs
- 7 jaunes d'œufs
- 150 g sucre
- 90 g maïzena
- 0.25 litre crème
- beurre de micelle
- praliné pistache
- pistaches concassées

## Instructions

1. Préparer un praliné tout vert, très peu sucré et légèrement salé.
2. Préparer une pâte feuilletée striée, beurrée, avec des bandes de pâte ressoudées.
3. Beurrer et sucrer le cercle pour un effet caramélisé.
4. Détailler de belles grosses bandes de pâte et les foncer sous l'ensemble.
5. Précuire l'entourage à 170 degrés pendant 25 minutes.
6. Couler 3 kilos de riz pour bloquer le feuilletage pendant la précuisson.
7. Faire bouillir 1 litre de lait avec de la vanille.
8. Mélanger deux œufs, sept jaunes d'œufs, 150 g de sucre et 90 g de maïzena.
9. Faire bouillir le mélange œufs-sucre-maïzena avec le lait vanillé, en cuisant comme une pâtissière.
10. Ajouter 1/4 de litre de crème et une noisette de beurre de micelle à l'appareil.
11. Fouetter l'appareil jusqu'à ce qu'il soit parfaitement homogénéisé, même s'il paraît granuleux au départ.
12. Mixer l'appareil jusqu'à obtenir une texture très lisse.
13. Aromatiser l'appareil avec le praliné pistache.
14. Couler généreusement l'appareil dans le fond de pâte.
15. Cuire le flan à 170 degrés pendant une bonne cinquantaine de minutes.
16. Laisser patienter le flan après cuisson.
17. Garnir le flan avec un praliné pur et quelques pistaches concassées.

## Equipment

- cercle
- fouet
- mixeur

## Tips

- Beurrer et sucrer le cercle pour un effet caramélisé.
- Utiliser la technique des légumineuses (riz) pour bloquer le feuilletage lors de la précuisson.
- Ne pas ménager son coup de fouet si l'appareil paraît granuleux au début, il s'homogénéisera avec le temps.
- Mixer jusqu'à l'obtention d'une texture très lisse pour l'appareil.

## Source

- Original video: https://www.instagram.com/reel/DTp89QTDKIh/?igsh=MTJsZ2s5MDFrcDJ5cA==
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/cfc0527a-ed04-4c57-a082-f716df4156af
- Extracted: 2026-05-01

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt