# Fidanzati capresi

Un piatto gourmet a base di gamberi rossi, pasta, olio al basilico e kefir.

- Cuisine: Italian
- Category: Appetizer
- Language: en

## Ingredients

- gamberi rossi
- olio d'oliva
- lime
- scalogno
- carote
- 45 g basilico
- 100 g olio di semi
- ghiaccio
- pasta
- kefir

## Instructions

1. Sgusciare i gamberi rossi, separando i corpi dalle teste.
2. Tagliare i corpi dei gamberi a pezzi più piccoli.
3. Condire i gamberi con olio d'oliva e la scorza di lime grattugiata.
4. Tritare finemente lo scalogno e le carote.
5. In una pentola, aggiungere un filo d'olio, lo scalogno e le carote e far soffriggere.
6. Aggiungere le teste dei gamberi nella pentola e far cuocere.
7. Aggiungere il ghiaccio nella pentola con le teste dei gamberi e mescolare.
8. Sbollentare le foglie di basilico in acqua bollente.
9. Raffreddare il basilico sbollentato in acqua ghiacciata.
10. Strizzare bene il basilico e asciugarlo.
11. Frullare il basilico con l'olio di semi usando un frullatore ad immersione.
12. Filtrare l'olio al basilico attraverso un colino a maglie fini e versarlo in una sac à poche.
13. Filtrare il brodo di gamberi attraverso un colino a maglie fini.
14. Cuocere la pasta nel brodo di gamberi.
15. Scolare la pasta conservando un po' di acqua di cottura.
16. Aggiungere l'acqua di cottura della pasta al brodo di gamberi.
17. Aggiungere i corpi dei gamberi precedentemente conditi alla pasta e mescolare.
18. Impiattare la pasta con i gamberi.
19. Montare il kefir scaldato con un frullatore ad immersione per creare una schiuma.
20. Versare la schiuma di kefir sopra la pasta.
21. Aggiungere l'olio al basilico sulla pasta.
22. Guarnire con foglie di basilico fresco.

## Equipment

- coltello da chef
- tagliere
- ciotola di vetro
- frullatore ad immersione
- colino a maglie fini (chinois)
- pentola
- fornello a gas
- padella
- schiacciaschiuma

## Tips

- Per l'olio al basilico, frullare molto bene e passare a chinois o (ancora meglio) in etamina, lasciar depositare i residui e filtrare di nuovo.
- Per il kefir, scaldare il kefir a 60 gradi, frullare inglobando aria, e lasciar raffreddare per un risultato più denso e meno schiumoso.

## Source

- Original video: https://www.instagram.com/reel/DNc9X61oF3C/?igsh=Y2hmemlxcHdqZW42
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/cf8151c7-26a3-43f9-8862-047c8d90d716
- Extracted: 2025-08-20

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt