# Gnocchetti di rucola con Sbrinz e more

Un accostamento un po' insolito, ma indubbiamente delizioso, con l’acidità delle more a bilanciare la cremosità sapida dello Sbrinz AOP e la rucola che fa il resto.

- Total time: 45 min
- Cuisine: Italian
- Category: Dinner
- Language: en

## Ingredients

- 150 g rucola
- 500 g patate
- 100 g farina 00
- 1 tuorlo d'uovo
- 100 g Sbrinz AOP
- 30 g more fresche
- 1 cucchiaino zucchero
- 1 cucchiaino aceto balsamico
- burro
- sale
- pepe

## Instructions

1. Sbollentate la rucola in acqua salata per circa un minuto per farla ammorbidire.
2. Prelevate la rucola dall'acqua e disponetela su un panno per asciugarla bene, strizzandola per perdere tutta l'acqua.
3. Tritate la rucola finemente con un coltello.
4. Trasferite la rucola tritata in una ciotola.
5. Schiacciate due patate lesse ancora tiepide direttamente nella ciotola con la rucola.
6. Aggiungete un tuorlo d'uovo, una presa di sale e qualche grattatina di pepe.
7. Amalgamate gli ingredienti con un cucchiaio per distribuirli equamente.
8. Unite 100g di farina 00 e continuate a mescolare, prima con il cucchiaio e poi a mano direttamente sul tavolo, fino a ottenere un panetto compatto.
9. Rimettete l'impasto nella ciotola e lasciatelo riposare.
10. Grattugiate una fetta di Sbrinz finemente.
11. Dividete le more fresche a metà con un coltellino.
12. Appoggiate le more in una ciotola e conditele con un cucchiaio di zucchero e uno di aceto balsamico, mescolandole e lasciandole macerare.
13. Infarinate leggermente il piano da lavoro, recuperate l'impasto riposato e stendetelo a mano formando un salmone piuttosto grande.
14. Dividete il salomone in salaminini più piccoli e stendeteli nuovamente uno ad uno per formare dei salsicciotti allungati.
15. Tagliate i salsicciotti in tanti piccoli pezzi tutti uguali.
16. Calate uno per uno gli gnocchi nell'acqua dove avete cotto la rucola.
17. Quando gli gnocchi vengono a galla, scolateli direttamente in una padella con del burro fuso.
18. Saltate gli gnocchi per qualche secondo, aggiungete un po' di acqua di cottura e lasciate andare altri 30 secondi.
19. Spegnete il fuoco, fate nevicare sopra una cospicua quantità di Sbrinz grattugiato.
20. Shekerate dolcemente per fare in modo che il formaggio si fonda con il liquido di cottura, creando una cremosità superlativa.
21. Impiattate travolgendo gli gnocchi con la crema.
22. Aggiungete un po' di more in agrodolce, grattatina di pepe nero e delle baby foglie di rucola fresca per dare una tipica pungienza.

## Equipment

- pentola
- pinze da cucina
- panno
- tagliere
- coltello
- ciotola
- schiacciapatate
- grattugia
- spatola da cucina
- padella

## Tips

- L'acidità delle more bilancia la cremosità sapida dello Sbrinz AOP.
- Consiglio di mangiare il piatto con un cucchiaio per raccogliere la cremosità e il twist delle more e della rucola.

## Source

- Original video: https://www.instagram.com/reel/DLXL2FSIwg4/?igsh=MWltYmY5NzRlemIwOQ==
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/cee0fdf9-49e5-4ec5-a535-94b98a5bcb21
- Extracted: 2025-09-01

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt