# BACALAO AL PIL PIL

Hoy vamos a cocinar bacalao al pilpil, una receta vasca que está espectacular.

- Total time: 35 min
- Cuisine: Spanish
- Category: Dinner
- Language: en

## Ingredients

- 2 lomos de bacalao
- aceite de oliva virgen extra
- 1 guindilla
- 3 dientes de ajo

## Instructions

1. Poner aceite de oliva virgen extra en una sartén.
2. Confitar los dientes de ajo.
3. Retirar la piel a los dientes de ajo.
4. Quitar el germen interior al ajo.
5. Cortar los dientes de ajo en láminas finas.
6. Cortar la guindilla cayena en trozos pequeños, quitándole las semillas.
7. Añadir el ajo y la guindilla al aceite a una temperatura baja (entre 3 y 4 sobre 9 en la inducción).
8. Confitar el ajo y la guindilla, removiendo hasta que estén pochados y justo antes de que se doren, sacarlos y reservarlos.
9. Secar los lomos de bacalao con papel absorbente de cocina.
10. Partir el lomo de bacalao en dos trozos.
11. Incorporar el bacalao en el mismo aceite donde se confitaron los ajos, con la piel hacia arriba, y confitarlo a baja temperatura (aproximadamente 3 sobre 9) durante 20-25 minutos.
12. Sacar el bacalao del aceite.
13. Hacer la emulsión del pilpil con el aceite, retirando la sartén del fuego y moviéndola con un colador en movimientos envolventes durante unos 10 minutos para que baje la temperatura y se emulsione la gelatina con el aceite.
14. Devolver las tajadas de bacalao sobre el pilpil y calentarlas durante un par de minutos a baja temperatura.
15. Emplatar el bacalao en un plato bonito, napar con la salsa pilpil.
16. Colocar encima los ajos confitados junto con la guindilla.

## Equipment

- sartén
- tabla de cortar
- cuchillo
- papel absorbente de cocina
- colador

## Tips

- Es importante quitarle el germen interior al ajo para que no amargue el aceite.
- El grado de picante de la guindilla es a gusto personal.
- Confitar el ajo y la guindilla a baja temperatura y retirarlos antes de que se doren para evitar que amarguen.
- Secar perfectamente el bacalao con papel absorbente.
- Confiar el bacalao a baja temperatura, con la piel hacia arriba, para que suelte su gelatina y no se seque.
- La emulsión de la salsa debe hacerse con la sartén retirada del fuego y a una temperatura templada.

## Source

- Original video: https://youtu.be/a-sRGIVMn4c?si=kXb7lEI3QiSDOhkV
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/cdc94c97-9b68-4e59-a4ce-d89c5493db62
- Extracted: 2025-07-26

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt