# Meraviglie di pane

Una ricetta per pane lievitato, ideale per gli amanti dei lievitati veri, da farcire a piacere.

- Cuisine: Italian
- Category: Baked Goods
- Language: en

## Ingredients

- 700 g farina forte per pizza
- 640 g acqua fredda
- 150 g licoli
- 200 g poolish
- 100 g farina
- 100 g acqua
- 2 g lievito
- 15 sale

## Instructions

1. Rinfresca il licoli e lascialo al caldo finché non triplica di volume (circa quattro ore), usalo al picco quando compaiono le bollicine in superficie.
2. Per l’autolisi, unisci in una ciotola tutta la farina con 520 g di acqua, mescola grossolanamente, copri e lascia riposare al fresco.
3. Aggiungi il licoli all’impasto autolitico e impasta con la spirale o la planetaria finché l’impasto non incorda velocemente.
4. Versa la restante acqua a filo, poco per volta, aspettando che venga assorbita prima di aggiungere la successiva.
5. Con l’ultima aggiunta di acqua, inserisci anche il sale.
6. Lascia riposare l’impasto in macchina per cinque minuti.
7. Rovescia l’impasto sul tavolo, fai qualche piega e forma una palla.
8. Metti la palla in una ciotola e fai tre giri di pieghe ogni sessanta minuti, mantenendo l’impasto a una temperatura tra i 24 e i 28 gradi.
9. Quando l’impasto è raddoppiato, trasferiscilo in frigorifero per 12-14 ore.
10. Trascorso questo tempo, rovescia l'impasto sul piano infarinato.
11. Dividilo nella pezzatura desiderata (ad esempio, mini ciabatte o pezzi da circa 150 g ciascuno).
12. Disponi delicatamente i pezzi su carta da forno, copri e lasciali riposare per 1-1 ora e mezza.
13. Inforna a 220 gradi per circa 20 minuti o fino a completa cottura.
14. Sforna, lascia intiepidire, apri a metà e farcisci con formaggi, salumi, verdure o quello che preferisci.

## Equipment

- ciotola
- spirale
- planetaria
- carta da forno

## Source

- Original video: https://vm.tiktok.com/ZNRMt7VJs/
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/cd99b598-dabc-460f-94c1-aa0af93ab0ec
- Extracted: 2026-01-05

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt