# Polpette di Melanzane

Un aperitivo semplice ma ricco di gusto, assolutamente da fare prima che la stagione delle melanzane finisca.

- Cuisine: Italian
- Category: Appetizer
- Language: en

## Ingredients

- melanzane
- menta
- Parmigiano
- 2 spicchi d'aglio
- olio
- sale
- pepe
- pangrattato
- 1 uovo intero
- pomodori secchi
- scorza di limone
- ricotta
- olio per friggere
- filetti di peperoncino
- foglie di menta

## Instructions

1. Stria le melanzane, tagliale a fette, poi a bastoncino e infine a cubetti regolari.
2. Sfoglia la menta e, una volta lavata e asciugata, tritala finemente.
3. Grattugia del parmigiano e mettilo da parte.
4. Pulisci un paio di spicchi d'aglio, privandoli dell'anima interna e schiacciali fino a ridurli in una poltiglia.
5. Rosola le melanzane in una padella antiaderente con un po' d'olio.
6. Regola di sale e pepe e continua a spadellare fino a cottura.
7. Trasferisci tutto in una terrina e, una volta tiepido, aggiungi il pangrattato.
8. Aggiungi l'aglio, la menta, il parmigiano e infine un uovo intero.
9. Mescola con vigore per amalgamare molto bene gli ingredienti.
10. Bagnandoti le mani con dell'acqua fredda, forma delle sfere larghe circa 3cm di diametro.
11. Appoggia le sfere sul pangrattato e ripassale in modo che aderisca su tutta la superficie.
12. Per la salsa d'accompagnamento, aggiungi dei pomodori secchi e della scorza di limone alla ricotta.
13. Frulla la salsa fino a ottenere una crema liscia.
14. Riempi un pentolino con dell'olio per friggere, portalo alla temperatura di 180 gradi e immergi le polpette, cuocendole per circa 3 minuti.
15. Con l'aiuto di una sac à poche, forma dei cerchi con la ricotta aromatizzata sul piatto.
16. Adagia le polpette sopra la ricotta aromatizzata, aggiungi ancora un po' di crema e per concludere il piatto, aggiungi dei filetti di peperoncino e delle foglioline di menta.

## Equipment

- tagliere
- coltello
- grattugia
- padella antiaderente
- terrina
- ciotola
- frullatore a immersione
- pentolino
- schiumarola
- sac à poche
- pinza

## Tips

- Un aperitivo assolutamente da fare prima che la stagione delle melanzane finisca.

## Source

- Original video: https://www.instagram.com/p/DOoMrouiAc4/
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/cd3c4dfd-7329-49cf-a50e-106e75d1dc33
- Extracted: 2025-12-19

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt