# Pozole Rojo

Pozole rojo de carne de puerco suavecita con salsa de chiles guajillo y puya y maíz pozolero floreado a la perfección.

- Total time: 9 min
- Cuisine: Mexican
- Category: Sauce & Condiment
- Language: en

## Ingredients

- 450 gm maíz seco y pelado
- 800 gm maíz precocido
- 2.5 L agua
- 2 cabezas de ajo
- 1 cebolla
- 4 hojas laurel
- 2.5 cdta sal
- 1.25 kg carne de puerco
- 1.5 kg hueso
- 2 manitas de puerco
- 10 chiles guajillo
- 6 chiles guajillo puya
- 1 cebolla
- 6 dientes de ajo
- 1.5 cdta orégano
- 1 cdta sal
- 5.5 L agua
- 1.5 taza agua cocción de chiles

## Instructions

1. Hervir el maíz por 3 a 4 minutos, apagar la lumbre y dejar remojar toda la noche.
2. Una vez remojado e hidratado, descabezar el maíz.
3. En agua hirviendo agregar el maíz y cubrirlo con 10 cm de agua.
4. Agregar la cebolla y las cabezas de ajo partidas a la mitad.
5. Cuando el maíz empieza a reventar, incorporar la sal.
6. Agregar los huesos y la carne a temperatura ambiente.
7. En agua caliente agregar los chiles guajillo y puya. Dejar hervir y apagar la lumbre. Dejar hidratar por 20 minutos hasta que estén suaves.
8. Agregar los chiles al vaso de la licuadora junto con la cebolla, ajos crudos en trozos, orégano, sal y agua de la cocción de los chiles.
9. Licuar hasta que quede bien licuado. Colar.
10. Agregar la salsa a un poco de aceite caliente y cocinar a lumbre media por 20 minutos, moviendo de vez en cuando.
11. Después de 30 minutos de cocinar el maíz, retirar los ajos y la cebolla.
12. Incorporar la salsa de chiles rojos.
13. Cocinar a lumbre media baja por 2 horas y media.
14. Retirar los huesos de la olla para retirarles la carne.
15. Agregar la carne de los huesos de regreso a la olla.
16. Servir con cebolla, rábano, orégano, chile piquín en polvo, salsa pozolera, jugo de limón y tostadas de maíz.

## Equipment

- olla
- licuadora

## Tips

- Usar maíz seco y pelado para no hervirlo con cal
- Descabezar el maíz para que floree al cocinarlo
- Agregar agua caliente

## Source

- Original video: https://www.youtube.com/watch?v=7hoK_K3KX9Q&t=479s
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/cc1b4cec-b727-4448-b408-1831e759a90c
- Extracted: 2025-02-22

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt