# Cheesecake à la framboise et au spéculos

Ce cheesecake gourmand combine la richesse du spéculoos, la douceur de la crème au Philadelphia et mascarpone, et la fraîcheur d'un coulis de framboise maison.

- Total time: 365 min
- Cuisine: French
- Category: Dessert
- Language: fr

## Ingredients

- 25 spéculoos
- 100 g beurre
- 300 g spéculoos en poudre
- 450 g Philadelphia
- 250 g mascarpone
- 250 ml crème entière liquide
- 150 ml coulis de framboises
- 100 g sucre
- 500 g framboises
- 100 g sucre
- 200 ml eau
- 60 framboises

## Instructions

1. Avec les biscuits spéculoos, faire le tour du moule.
2. Mixer 300g de spéculoos.
3. Faire fondre 100g de beurre.
4. Ajouter le beurre fondu aux biscuits mixés et bien mélanger.
5. Dans une casserole, ajouter 500g de framboises, 200ml d'eau et 100g de sucre.
6. Porter le coulis à ébullition et laisser mijoter à feu doux pendant 5 minutes.
7. Mixer le coulis.
8. Passer le coulis à travers un tamis pour enlever les pépins.
9. Dans un saladier, mettre 450g de Philadelphia, 250g de mascarpone, 250ml de crème, 150ml du coulis de framboise et 100g de sucre.
10. Mélanger la préparation à l'aide d'un batteur jusqu'à obtenir une crème épaisse et onctueuse.
11. Verser les spéculoos mixés dans le moule.
12. Bien tasser les spéculoos à l'aide d'un verre.
13. Verser la crème par-dessus les spéculoos.
14. Lisser la crème à l'aide d'une maryse ou d'une spatule.
15. Verser le coulis de framboise sur la crème.
16. Décorer le cheesecake selon votre créativité.
17. Réfrigérer le cheesecake pendant minimum 6 heures.

## Equipment

- moule à charnière
- mixeur
- casserole
- tamis
- saladier
- batteur
- verre
- maryse
- spatule

## Tips

- Utiliser des spéculoos pour faire le tour du moule.
- Bien tasser les spéculoos mixés avec un verre dans le fond du moule.
- Laisser reposer au réfrigérateur au minimum 6 heures.

## Source

- Original video: https://vt.tiktok.com/ZSxyoYt29/
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/cb8cdd6e-f4a3-402d-b584-4e87995d74d2
- Extracted: 2026-05-22

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt