# Socarrat

Una receta que muestra cómo reducir el caldo del arroz hasta caramelizar para conseguir una textura única.

- Cuisine: Spanish
- Category: Dinner
- Language: en

## Ingredients

- 80 gr arroz bomba
- 140 ml caldo de pollo
- 2 chalotas
- 2 tomates
- 1 cucharada pimentón
- 1 cucharada tomate concentrado
- cebollino
- 1 cabeza ajos asada
- sal
- aceite de oliva
- 1 huevo

## Instructions

1. Picar finamente las chalotas.
2. Sofreír las chalotas en aceite de oliva.
3. Agregar pimentón y concentrado de tomate al sofrito.
4. Rallar los tomates.
5. Añadir los tomates rallados al sofrito y reducir.
6. Incorporar el arroz y nacarar.
7. Verter el caldo sobre el arroz.
8. Remover el arroz para que suelte el almidón.
9. Cocer el arroz durante 8 minutos.
10. Estirar el arroz en una bandeja y dejar enfriar.
11. Preparar el alioli de ajo asado mezclando el ajo asado con huevo y aceite de oliva con una batidora.
12. Colocar 80 gramos de arroz cocido en una sartén antiadherente.
13. Añadir 140 ml de caldo al arroz en la sartén.
14. Cocinar a fuego fuerte durante 2 minutos.
15. Bajar el fuego a medio hasta que el arroz se caramelice y se forme el socarrat.
16. Retirar el socarrat de la sartén.
17. Servir el socarrat enrollado como un crepe.
18. Acompañar con la salsa alioli.
19. Decorar con cebollino picado.

## Equipment

- cuchillo
- sartén
- rallador
- bandeja
- batidora de mano
- espátula
- tabla de emplatar

## Source

- Original video: https://www.instagram.com/p/DHBwQ5LITtU/
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/ca963fea-5f0f-47a0-b905-17af61252400
- Extracted: 2025-10-19

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt