# Pizza 100% Biga

Una masa de pizza napolitana contemporánea con una buena cocción para un cornicione ligero, mullido, aireado, suave y algodonoso.

- Cuisine: Italian
- Category: Lunch
- Language: en

## Ingredients

- 500 g harina de fuerza o tipo 0
- 250 g agua
- 2.5 g levadura fresca
- 100 g agua fría
- 10 g sal
- 2.5 g levadura fresca
- tomate San Marzano
- albahaca
- queso

## Instructions

1. Para la biga, pon la harina en el cuenco, el agua y la pizca de levadura.
2. Mézclalo todo hasta formar esta especie de hilillos y asegúrate de que toda la harina está hidratada.
3. Traslada la mezcla a un táper y deja que fermente 24 horas en nevera.
4. Después, corta la biga en porciones pequeñas.
5. Pon todas las porciones en la amasadora.
6. Añade el agua fría y la sal.
7. Amasa un minuto despacito y después a tope 2 o 3 minutos, hasta que se enrolle la masa en el accesorio.
8. Saca la masa, dale un par de pliegues y deja que repose 10 minutos en la mesa.
9. A continuación, divide la masa en tres partes, las boleas y al táper a fermentar un par de horas más.
10. Estira la masa.
11. Añade el tomate, la albahaca y el queso.
12. Hornea la pizza.
13. Da un par de vueltas a la pizza en el horno.
14. Saca la pizza del horno.

## Equipment

- cuenco
- táper
- amasadora
- cuchillo
- horno Roccbox
- palas de pizza

## Tips

- Una buena pizza napolitana contemporánea necesita una buenísima cocción para que su cornicione sea ligero, mullido, aireado, suave y algodonoso. Si queda húmedo, chicoloso o gomoso, es un error.
- Se puede hacer sin amasadora, pero requiere mucho esfuerzo para integrar la masa correctamente.

## Source

- Original video: https://www.instagram.com/reel/DMqZUybM6uY/?igsh=MTR0djV0cjk1ODViaA==
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/ca8ee7e4-4269-43f2-92d6-897f40392094
- Extracted: 2025-07-28

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt