# Concentré de bouillon de volaille et rillettes de poulet

Cette recette propose la préparation d'un concentré de bouillon de volaille fait maison et des rillettes de poulet à partir des restes de poulet.

- Total time: 240 min
- Cuisine: French
- Category: Sauce & Condiment
- Language: fr

## Ingredients

- 2 kg pilons ou ailes de poulet
- 2 oignons
- 2 poireaux
- 4 carottes
- 2 têtes d'ail
- Laurier
- Thym
- 4 L eau
- Poulet effiloché (du bouillon)
- 2 échalotes
- 2 càs graisse de canard
- 15 cl bouillon de volaille
- Sel
- poivre

## Instructions

1. Faire rôtir le poulet au four à 190°C jusqu'à ce qu'il soit bien coloré.
2. Déposer le poulet dans une grande cocotte.
3. Déglacer le fond du plat à four avec un petit peu d'eau pour récupérer les sucs.
4. Ajouter tous les légumes (oignons, poireaux, carottes, têtes d'ail), le laurier et le thym dans la cocotte.
5. Couvrir d'eau et laisser cuire à petit bouillon pendant 3 à 4 heures, en écumant de temps en temps.
6. Récupérer tous les morceaux de poulet du bouillon.
7. Filtrer le bouillon dans une plus petite casserole et le remettre sur le feu.
8. Décortiquer le poulet en prenant soin d'enlever les petits os et la peau.
9. Faire revenir le poulet décortiqué pendant 5 minutes dans de la graisse de canard avec de l'échalote et un petit peu de bouillon.
10. Saler et poivrer la préparation de poulet pour former la rillette.
11. Laisser le bouillon réduire de moitié sur le feu.
12. Portionner le concentré de bouillon dans des ramequins ou des bacs à glace.
13. Portionner la rillette et la réserver au frigo pendant 4 heures minimum.

## Equipment

- four
- cocotte
- plat à four
- petite casserole
- ramequins
- bacs à glace

## Tips

- Ne pas assaisonner le bouillon en sel et poivre initialement, le faire au moment de l'utilisation dans les plats.
- Filtrer le bouillon pour une consistance plus claire.
- Réduire le bouillon de moitié pour obtenir un concentré.
- Dégraisser le fond du plat de cuisson du poulet avec de l'eau pour récupérer tout le goût.

## Source

- Original video: https://www.instagram.com/reels/DXHWgKBAkzu/
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/c9e52276-84ec-49ee-bf0f-21e714154523
- Extracted: 2026-04-17

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt