# Crémeux vanillé intense

Ce crémeux à la vanille est ultra agréable et se poche très facilement pour garnir vos entremets.

- Total time: 180 min
- Language: en

## Ingredients

- 120 g lait
- 40 g crème
- 30 g jaunes d'œuf
- 80 g chocolat blanc
- 2 g gélatine
- 2 gousses gousses de vanille (Ouganda)

## Instructions

1. Commencez par infuser les gousses de vanille coupées dans le lait et la crème.
2. Chauffez légèrement le mélange lait/crème/vanille.
3. Coupez les gousses de vanille en morceaux dans le mélange chaud.
4. Mixez le tout avec un mixeur plongeant pour diffuser au maximum les arômes de vanille.
5. Laissez infuser le mélange à couvert pendant 30 minutes.
6. Ajoutez les jaunes d'œuf au mélange infusé.
7. Cuire le tout comme une crème anglaise entre 82°C et 84°C en fouettant continuellement.
8. Stoppez rapidement la cuisson du mélange.
9. Versez le mélange chaud sur le chocolat blanc et la gélatine.
10. Filtrez le mélange pour récupérer les morceaux de vanille.
11. Passez un coup de mixeur plongeant pour émulsionner le tout.
12. Réservez le crémeux au frais pendant au moins 2 à 3 heures pour qu'il prenne.
13. Une fois pris, le crémeux est prêt à être poché et utilisé dans vos entremets.

## Equipment

- casserole
- mixeur plongeant
- fouet
- passoire
- saladier

## Tips

- Laisser infuser les gousses de vanille pendant au moins 30 minutes pour maximiser les arômes.
- Adapter la quantité de gousses de vanille selon la recette et l'intensité désirée.

## Source

- Original video: https://www.tiktok.com/@thibaut_lmp12/video/7524017067612294422?_t=ZN-8zpYfyRToRy&_r=1
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/c8e6312c-2b83-4608-beb0-c1465c081b4d
- Extracted: 2025-09-21

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt