# ÉCLAIRS AU CHOCOLAT

Un grand classique de la pâtisserie française : les éclairs au chocolat. Une recette délicieuse et facile à préparer.

- Servings: 10 servings
- Cuisine: French
- Category: Dessert
- Language: en

## Ingredients

- 60 ml eau
- 60 ml lait
- 2 g sel
- 4 g sucre
- 50 g beurre
- 75 g farine
- 2 œufs
- 300 ml lait entier
- 3 jaunes d'œufs
- 60 g sucre en poudre
- 25 g fécule de maïs
- 15 g cacao en poudre non sucré
- 30 g beurre demi-sel
- 80 g chocolat noir
- 80 g crème liquide
- 20 g beurre

## Instructions

1. Dans une casserole, placez l'eau, le lait, le sel et le sucre pour la pâte à choux.
2. Portez le mélange à ébullition.
3. Baissez le feu et ajoutez le beurre, puis laissez-le fondre en mélangeant.
4. Ajoutez la farine en une seule fois et mélangez jusqu'à ce que la pâte se dessèche et qu'une pellicule reste au fond de la casserole.
5. Placez la pâte à choux dans un récipient (ou la cuve d'un robot).
6. Dans un bol, fouettez les œufs en omelette.
7. Ajoutez progressivement les œufs battus à la pâte à choux tout en mélangeant avec le robot jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante.
8. Pochez les éclairs sur une plaque recouverte de papier cuisson. Préférez le papier cuisson au silpat pour la pâte à choux.
9. Préchauffez le four à 250°C, puis enfournez les éclairs et baissez aussitôt la température à 180°C. Cuire pendant 30 minutes sans ouvrir le four avant 25 minutes.
10. Pendant la cuisson des éclairs, préparez la crème pâtissière au chocolat. Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
11. Ajoutez la fécule de maïs tamisée et le cacao en poudre non sucré, puis mélangez.
12. Ajoutez le lait progressivement en plusieurs fois tout en mélangeant jusqu'à obtenir une préparation homogène.
13. Placez le tout sur le feu et faites chauffer jusqu'à ce que la crème épaississe, puis laissez bouillir quelques secondes et retirez du feu.
14. Hors du feu, ajoutez le beurre demi-sel en morceaux et mélangez.
15. Filmez la crème pâtissière au contact et laissez-la revenir à température ambiante.
16. Une fois refroidie, assouplissez la crème pâtissière en mélangeant de nouveau avec un fouet et placez-la dans une poche à douille.
17. Creusez deux petites croix en haut et en bas de vos éclairs, puis remplissez-les de crème pâtissière.
18. Pour le glaçage, faites fondre ensemble le chocolat noir, la crème liquide et le beurre.
19. Trempez les éclairs un par un dans le glaçage.

## Equipment

- casserole
- robot pâtissier
- four
- plaque de cuisson
- papier cuisson
- poche à douille
- fouet

## Tips

- Ne pas ouvrir la porte du four avant 25 minutes de cuisson pour les éclairs.
- Pour la crème pâtissière, il est important d'utiliser du cacao en poudre non sucré, pas du cacao de petit-déjeuner.
- Il est recommandé de filmer au contact la crème pâtissière pour qu'elle ne croûte pas.

## Source

- Original video: https://m.youtube.com/watch?v=VYXvp1pQXfU
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/c8ccfe3c-39a3-442b-a5bb-9cfa2c3eda49
- Extracted: 2025-12-13

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt