# ARROSTO DI CAPPONE RIPIENO ✨

Uno dei piatti più riusciti della mia carriera, vi giuro. Un gusto, una bontà davvero fuori dal comune.

- Servings: 6 servings
- Total time: 60 min
- Cuisine: Italian
- Category: Drink
- Language: en

## Ingredients

- 1 kg cosce e sovraccosce di cappone
- 2 salsicce toscane
- 2 salsicce al finocchietto
- 200 gr Prosciutto di @sandanieledop
- 40 gr pistacchi di bronte
- 1 porri stufati
- 50 ml panna
- 50 gr fichi secchi
- Mazzetto aromatico (salvia, timo, rosmarino)
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 500 ml brodo di cappone
- 6 patate rosse
- 100 gr burro
- 50 ml latte
- 200 gr spinaci
- 1 tartufo nero

## Instructions

1. Disossate le cosce e le sovraccosce di cappone, togliendo la pelle solo dalle cosce e tenendola sulle sovraccosce.
2. Stendete della pellicola sul tagliere e disponete le sovraccosce con la pelle vicine e le cosce private della pelle sul lato più lontano.
3. Coprite con carta forno e appiattite la carne a circa 1cm con un batticarne.
4. Farcite il cappone con almeno 4 fette di Prosciutto crudo di San Daniele.
5. In una ciotola, unite le salsicce, porri, panna, fichi secchi e pistacchi.
6. Distribuite l'impasto sopra le fette di prosciutto e chiudete strettamente.
7. Mettete l'arrosto a riposare in frigorifero (o congelatore) per stabilizzare la forma.
8. Fate il giro dello spago intorno alla mano destra, inserite all'interno dell'arrosto e stringete, ripetendo 4 volte per chiudere l'arrosto.
9. Rosolate l'arrosto a fiamma media fino a quando non è ben dorato.
10. Nello stesso fondo, unite le verdure (cipolla, carota, sedano) e fatele colorare.
11. Sfumate con vino bianco, unite il brodo di cappone e il mazzetto aromatico.
12. Aggiungete il cappone, chiudete il coperchio e cuocete per circa 1 ora.
13. Cuocete le patate in forno su un letto di sale grosso, poi passatele al colino fine per ottenere un composto liscio.
14. Stemperate le patate con latte caldo e unite il burro freddo a pezzetti, togliendo dal fuoco.
15. Aggiustate di sale e unite una grattugiata di tartufo nel purè.
16. Saltate gli spinaci nel burro.
17. Infornate fette di prosciutto di San Daniele tra due fogli di carta forno a 160° per 25-30 minuti fino a che non diventano chips croccanti.
18. Una volta cotto il cappone, lasciate freddare l'arrosto prima di tagliarlo e riducete il fondo di cottura a fiamma media.
19. Servite adagiando il purè al tartufo alla base, gli spinaci saltati, qualche chips di San Daniele, l'arrosto ripieno e il fondo ridotto.
20. Completate con un'ultima spolverata di tartufo nero.

## Equipment

- pellicola
- tagliere
- carta forno
- batticarne
- ciotola
- frigorifero
- spago
- coperchio
- colino fine

## Tips

- Lasciate freddare l’arrosto prima di tagliarlo.
- Per il purè, usate burro freddo a pezzetti per una migliore consistenza.
- Per le chips di prosciutto, infornate tra due fogli di carta forno a 160° per 25-30'.

## Source

- Original video: https://www.facebook.com/reel/2392875721148003
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/c810a162-28e7-4f0e-87e0-4a7df397d54d
- Extracted: 2025-12-20

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt