# Mes Calamars à l’armoricaine

Voici une recette de calamars à l’armoricaine, un plat estival classique.

- Servings: 8 servings
- Total time: 75 min
- Cuisine: French
- Category: Soup
- Language: en

## Ingredients

- 1.5 kg calamars
- 2 oignons émincés
- 2 gousses d’ail
- 2 boîtes de tomates concassées
- 25 cl vin blanc sec
- 3 c. à soupe armagnac ou cognac
- 4 c. à soupe bisque de homard (non diluée)
- 3 c. à soupe huile d’olive
- 1 pistils de safran
- 1 sel, poivre, bouquet garni : thym, laurier

## Instructions

1. Dans une grande poêle, faire chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive. Y faire revenir les calamars à feu vif jusqu’à évaporation de leur eau. Les réserver.
2. Dans un faitout en fonte, faire chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive. Y faire fondre les oignons émincés et l’ail à feu moyen.
3. Verser la pulpe de tomates. Mélanger.
4. Ajouter la bisque de homard et le vin blanc. Déposer le bouquet garni. Poivrer. Remuer et chauffer pendant 3 mn.
5. Ajouter alors les calamars et les pistils de safran.
6. Commencer la cuisson à feu doux, avec le couvercle pendant 45 mn. Puis poursuivre 15 mn sans couvercle pour que la sauce soit plus concentrée. Rectifier l’assaisonnement si besoin

## Equipment

- grande poêle
- faitout en fonte

## Source

- Original video: https://www.jardin-des-gourmands.com/les-recettes-salees/calamars-a-larmoricaine-13317.html
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/c64e5a03-317b-4993-a145-0a319e12a3d1
- Extracted: 2025-04-09

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt