# Ropa Vieja (version vegan)

A Cuban dish typically made with shredded beef, replaced here with marinated mushrooms, stewed with vegetables, spices, red wine, and sofrito.

- Cuisine: Spanish
- Category: Dinner
- Language: fr

## Ingredients

- 1 poivron vert
- 1 petit oignon
- 2 gousses d’ail
- 15 g coriandre fraîche
- 10 cl huile d’olive
- 500 g champignons King Oyster (ou pleurottes)
- 120 ml bouillon de légumes
- 2 c. à soupe fumée liquide ou de sauce soja salée
- 1 jus d’un citron vert
- 0.5 poivron rouge émincé
- 1 petit oignon émincé
- 2 gousses d’ail haché
- 1 c. à soupe huile d’olive
- 1 c. à soupe sofrito
- 150 g tomates concassées en boîte
- 1 c. à café cumin
- 0.5 c. à café origan séché
- 50 ml vin rouge ou vin blanc sec
- Sel et poivre noir
- 50 g olives vertes dénoyautées
- persil haché

## Instructions

1. Laver, épépiner et couper grossièrement le poivron.
2. Éplucher et couper l’oignon en gros morceaux, et éplucher l'ail.
3. Mixer tous les ingrédients (poivron, oignon, ail, coriandre, huile d'olive) au blender ou au robot culinaire.
4. Mettre le sofrito mixé dans un bocal et conserver au frigo.
5. Effilocher les champignons dans un saladier.
6. Verser le bouillon, la fumée liquide, et le jus de citron vert sur les champignons, bien mélanger et laisser mariner au moins 30 minutes.
7. Faire sauter le poivron, l'ail et l'oignon.
8. Ajouter les champignons égouttés (sans la marinade) aux légumes sautés.
9. Quand les champignons commencent à ramollir, ajouter le sofrito, les tomates concassées, le cumin et l’origan.
10. Si la sauce épaissit trop, vous pouvez ajouter la marinade des champignons pour la diluer un peu.
11. Baisser le feu et laissez mijoter dix minutes avant d’incorporer le vin.
12. Saler et poivrer au goût.
13. Hors du feu, ajouter les olives et le persil.
14. Servir avec du riz et des plantains.

## Equipment

- blender
- robot culinaire
- bocal
- saladier

## Source

- Original video: https://pro.tiktok.com/t/ZGduommxS/
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/c5a51257-2b8e-49b3-a856-4ccd8511bdca
- Extracted: 2026-04-13

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt